Dominance Temporelle des Sensations
La Dominance Temporelle des Sensations (DTS) est une méthode d'évaluation sensorielle dynamique dans le temps, développée par Pineau et ses collègues en 2009. Elle permet de suivre quel attribut sensoriel est perçu comme dominant à chaque instant lors de la consommation d'un produit alimentaire. Contrairement aux méthodes descriptives statiques, la DTS capture l'évolution dynamique des sensations de saveur, d'arôme et de texture, de la première bouchée à la déglutition, offrant ainsi un aperçu de la structure temporelle de l'expérience alimentaire.
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Sources
- Pineau, N., Schlich, P., Cordelle, S., Mathonniere, C., Issanchou, S., Imbert, A., ... & Köster, E. P. (2009). Temporal Dominance of Sensations: Construction of the TDS curves and comparison with time-intensity. Food Quality and Preference, 20(6), 450-455. DOI: 10.1016/j.foodqual.2009.04.005 ↗
- Lenfant, F., Loret, C., Pineau, N., Hartmann, C., & Martin, N. (2009). Perception of oral food breakdown and texture changes during eating. Physiology & Behavior, 98(5), 588-594. link ↗
Comment citer cette page
ScholarGate. (2026, June 3). Temporal Dominance of Sensations (TDS). ScholarGate. https://scholargate.app/fr/food-science/temporal-dominance-of-sensations
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