Lyophilisation (surgélation-dessiccation) — Déshydratation à basse température en science alimentaire
La lyophilisation, également appelée surgélation-dessiccation, est un processus de déshydratation à basse température dans lequel l'eau est d'abord congelée solidement, puis éliminée par sublimation sous pression réduite, contournant entièrement la phase liquide. Largement utilisée en science alimentaire, en pharmacie et en biotechnologie, elle préserve la structure physique, la composition nutritionnelle, la couleur et la saveur des produits sensibles bien mieux que les méthodes de séchage conventionnelles basées sur la chaleur.
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Sources
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Comment citer cette page
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/fr/food-science/freeze-drying
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- Extraction par fluide supercritiqueSciences des aliments↔ comparer
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