امنیت غذایی و دسترسی

امنیت غذایی زمانی وجود دارد که همه مردم، در همه زمان‌ها، دسترسی فیزیکی، اجتماعی و اقتصادی به غذای کافی، ایمن و مغذی برای یک زندگی فعال و سالم داشته باشند. عدم وجود آن — ناامنی غذایی — تحت تأثیر شرایط محیطی، اقتصادی و اجتماعی شکل می‌گیرد و تعیین‌کننده تغذیه جمعیت و بیماری‌های مزمن است.

Definition

امنیت و دسترسی به غذا وضعیتی است که در آن جمعیت‌ها و خانوارها می‌توانند به طور قابل اعتماد غذای کافی، ایمن و مغذی را به دست آورند، و مطالعه عوامل دسترسی، قابلیت دسترسی، بهره‌برداری و پایداری که آن را تعیین می‌کنند و پیامدهای سلامتی آن.

Scope

این موضوع ابعاد امنیت غذایی (دسترسی، قابلیت دسترسی، بهره‌برداری و پایداری)، نحوه اندازه‌گیری دسترسی و کفایت رژیم غذایی، و ارتباط بین ناامنی غذایی و سلامت را پوشش می‌دهد. این یک موضوع مرجع است که بهداشت محیط و عمومی را به هم متصل می‌کند؛ مشاوره تغذیه‌ای یا حمایت از سیاست‌گذاری نیست.

Core questions

• ابعاد امنیت غذایی فراتر از صرفاً دسترسی به غذا چیست؟
• دسترسی به غذا و کفایت رژیم غذایی چگونه اندازه‌گیری می‌شود؟
• ناامنی غذایی چگونه بر تغذیه و خطر بیماری‌های مزمن تأثیر می‌گذارد؟
• فشارهای محیطی و اقتصادی چگونه امنیت غذایی آینده را تهدید می‌کنند؟

Key concepts

• دسترسی، قابلیت دسترسی، بهره‌برداری و پایداری
• ناامنی غذایی
• تنوع و کیفیت رژیم غذایی
• امنیت تغذیه‌ای
• محیط غذایی و دسترسی
• پایداری سیستم‌های غذایی

Mechanisms

امنیت غذایی به بیش از عرضه کلی غذا بستگی دارد: مستلزم آن است که خانوارها بتوانند از نظر فیزیکی و اقتصادی به غذا دسترسی داشته باشند، بتوانند از طریق رژیم‌های غذایی کافی و سلامت از آن بهره‌برداری کنند، و این وضعیت در طول زمان پایدار باشد. ناامنی غذایی از طریق کمیت و کیفیت بر سلامت تأثیر می‌گذارد — بودجه‌های محدود اغلب رژیم‌های غذایی را به سمت غذاهای پرانرژی و کم‌مغذی سوق می‌دهند که به سوءتغذیه و چاقی همزمان و خطر بیماری‌های مزمن کمک می‌کند (Laraia, 2013). اندازه‌گیری دسترسی و کفایت بر شاخص‌هایی مانند تنوع رژیم غذایی متکی است که به عنوان معیاری برای کیفیت تغذیه‌ای عمل می‌کنند (Ruel, 2003). امنیت در سطح جمعیت نیز به نوبه خود تحت تأثیر بهره‌وری کشاورزی، تغییرات محیطی و نیروهای اقتصادی شکل می‌گیرد (Godfray et al., 2010).

Clinical relevance

این موضوع توضیح می‌دهد که چگونه دسترسی به غذای ایمن و مغذی به عنوان یک عامل تعیین‌کننده اجتماعی و محیطی تغذیه و بیماری‌های مزمن در سطح جمعیت عمل می‌کند. این موضوع تعیین‌کننده‌ها و اندازه‌گیری را توصیف می‌کند، نه تجویزهای غذایی فردی یا درمان.

Epidemiology

ناامنی غذایی با کیفیت پایین‌تر رژیم غذایی و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن از جمله چاقی و دیابت نوع 2 مرتبط است، با اثراتی که هم از طریق محدودیت اقتصادی و هم استرس میانجی‌گری می‌شوند (Laraia, 2013). در مقیاس جهانی، تغذیه جمعیت رو به رشد تحت فشارهای محیطی و منابع به عنوان یک چالش بزرگ پایداری و بهداشت عمومی شناخته می‌شود (Godfray et al., 2010).

History

تصورات اولیه از امنیت غذایی بر دسترسی ملی و جهانی به غذا متمرکز بود، به ویژه پس از نگرانی‌های اواسط قرن بیستم در مورد تغذیه جمعیت‌های رو به رشد. این چارچوب در دهه‌های بعدی از دسترسی به قابلیت دسترسی، بهره‌برداری و پایداری گسترش یافت، تغذیه و سلامت را ادغام کرد، و روش‌هایی مانند شاخص‌های تنوع رژیم غذایی برای عملیاتی کردن کیفیت رژیم غذایی توسعه یافتند (Ruel, 2003). کارهای اخیرتر امنیت غذایی را در چارچوب سیستم‌های غذایی پایدار تحت محدودیت‌های محیطی قرار می‌دهند (Godfray et al., 2010).

Seminal works

• godfray-2010
• laraia-2013
• ruel-2003

Frequently asked questions

ابعاد امنیت غذایی چیست؟

امنیت غذایی معمولاً از طریق چهار بعد توصیف می‌شود: دسترسی به غذا، قابلیت دسترسی به آن، بهره‌برداری (شامل کیفیت رژیم غذایی و سلامت)، و پایداری این موارد در طول زمان؛ ناامنی می‌تواند ناشی از نقص در هر یک از آنها باشد.

چگونه ناامنی غذایی می‌تواند هم با سوءتغذیه و هم با چاقی مرتبط باشد؟

منابع محدود می‌توانند مصرف کلی را محدود کنند اما همچنین رژیم‌های غذایی را به سمت غذاهای ارزان‌تر، پرانرژی و کم‌مغذی سوق دهند، بنابراین ممکن است همان خانوارها هم کمبود مواد مغذی و هم اضافه وزن را تجربه کنند.