رویکرد نظام‌های غذایی

رویکرد نظام‌های غذایی با ردیابی غذا در کل زنجیره تولید، فرآوری، توزیع، خرده‌فروشی و مصرف، همراه با سیاست‌ها و محیط‌هایی که بر آنها حاکم هستند، به تحلیل تغذیه و دسترسی به غذا می‌پردازد. این رویکرد به جای اینکه رژیم غذایی را یک رفتار فردی بداند، آنچه را که مردم می‌خورند، نتیجه نحوه ساختار نظام غذایی می‌داند.

Definition

رویکرد نظام‌های غذایی یک چارچوب تحلیلی است که تغذیه و دسترسی به غذا را به عنوان پیامدهای فعالیت‌ها و بازیگران به هم پیوسته‌ای که در تولید، فرآوری، توزیع و مصرف غذا نقش دارند، همراه با پیامدهای بهداشتی، اجتماعی و زیست‌محیطی آنها، بررسی می‌کند.

Scope

این موضوع شامل مفهوم نظام‌های غذایی، کاربرد آن در دسترسی به غذا و کیفیت رژیم غذایی، و کمیسیون‌های اصلی است که نظام‌های غذایی را به سلامت و پایداری محیط زیست مرتبط می‌کنند. این یک مرور کلی مرجع و آموزشی از چارچوب است، نه یک طرح سیاست‌گذاری یا راهنمای مداخله.

Core questions

• ساختار و حکمرانی نظام غذایی چگونه دسترسی و کیفیت رژیم غذایی را شکل می‌دهد؟
• تغذیه، امنیت غذایی و پایداری محیط زیست چگونه به هم مرتبط هستند؟
• در کجای زنجیره غذایی، مداخلات بیشترین تأثیر را بر پیامدهای تغذیه‌ای دارند؟
• شوک‌ها به نظام‌های غذایی چگونه به آسیب‌های تغذیه‌ای سرایت می‌کنند؟

Key concepts

• ساختار نظام غذایی (از تولید تا مصرف)
• رژیم‌های غذایی پایدار و سالم
• محیط غذایی به عنوان یک جزء سیستم
• بار مضاعف سوءتغذیه
• سندرم چاقی، سوءتغذیه و تغییرات آب و هوایی
• تاب‌آوری و شوک‌های نظام غذایی

Mechanisms

رویکرد نظام‌های غذایی، در دسترس بودن، مقرون به صرفه بودن و کیفیت تغذیه‌ای رژیم‌های غذایی را به عنوان ویژگی‌های نوظهور زنجیره‌ای که کشاورزی، عرضه، بازارها و محیط‌های غذایی را به هم پیوند می‌دهد، در نظر می‌گیرد. کمیسیون EAT-Lancet رژیم‌های غذایی سالم را جدایی‌ناپذیر از نظام‌های غذایی پایدار دانست و استدلال کرد که تولید و مصرف باید با هم تغییر کنند تا جمعیت‌ها را در محدودیت‌های زیست‌محیطی تغذیه کنند (Willett et al., 2019). چارچوب سندرم جهانی، چاقی، سوءتغذیه و تغییرات آب و هوایی را به عنوان همه‌گیری‌های همزمان که توسط عوامل تعیین‌کننده مشترک نظام غذایی و سیاست‌گذاری هدایت می‌شوند، به هم مرتبط می‌کند (Swinburn et al., 2019). از آنجا که پیامدها سیستمی هستند، شوک‌هایی که زنجیره را مختل می‌کنند می‌توانند به سرعت تغذیه را بدتر کنند، همانطور که در تأثیرات مدل‌سازی شده همه‌گیری COVID-19 بر سوءتغذیه کودکان مشاهده شد (Headey et al., 2020).

Clinical relevance

دیدگاه نظام‌های غذایی توضیح می‌دهد که چرا پیامدهای تغذیه جمعیت، از جمله سوءتغذیه و بیماری‌های مزمن مرتبط با رژیم غذایی، توسط نیروهای بالادستی کلینیک شکل می‌گیرند. این مدخل چارچوب را به عنوان یک لنز تحلیلی بر تغذیه و دسترسی جمعیت توصیف می‌کند و مبنایی برای تصمیمات بالینی فردی نیست.

Epidemiology

چارچوب‌های نظام غذایی، همزیستی سوءتغذیه و پرخوری را در درون محرک‌های ساختاری مشترک قرار می‌دهند (Swinburn et al., 2019) و سوءتغذیه مادر و کودک را به محیط گسترده‌تر غذایی و اقتصادی مرتبط می‌کنند (Black et al., 2008). اختلالات سیستم می‌تواند به افزایش قابل اندازه‌گیری در سوءتغذیه و مرگ و میر مرتبط با آن منجر شود (Headey et al., 2020).

Evidence & guidelines

این چارچوب عمدتاً از طریق گزارش‌های کمیسیون‌های اصلی به جای دستورالعمل‌های بالینی، به ویژه کمیسیون EAT-Lancet در مورد رژیم‌های غذایی سالم و پایدار (Willett et al., 2019) و کمیسیون Lancet در مورد سندرم جهانی (Swinburn et al., 2019) بیان شده است. اینها چارچوب‌های تحلیلی و سیاستی را ارائه می‌دهند تا توصیه‌های بالینی.

History

تفکر نظام‌های غذایی از سنت‌های کشاورزی، اکولوژیکی و بهداشت عمومی رشد کرد و با تغییر توجه در علم تغذیه از تک‌ماده‌های مغذی و رفتارها به ساختارهایی که رژیم‌های غذایی را تولید می‌کنند، اهمیت یافت. کمیسیون‌های مهم در سال 2019 این رویکرد را با پیوند دادن رژیم‌های غذایی سالم به پایداری محیط زیست (Willett et al., 2019) و با چارچوب‌بندی سوءتغذیه و تغییرات آب و هوایی به عنوان یک سندرم واحد (Swinburn et al., 2019) تثبیت کردند.

Debates

آیا می‌توان نظام‌های غذایی را همزمان سالم و از نظر زیست‌محیطی پایدار ساخت؟

چارچوب EAT-Lancet استدلال می‌کند که رژیم‌های غذایی سالم و تولید پایدار باید با هم دنبال شوند، اما امکان‌پذیری، مقرون به صرفه بودن و برابری گذارهای پیشنهادی در محیط‌های مختلف همچنان مورد بحث است.

Seminal works

• willett-2019
• swinburn-2019

Frequently asked questions

رویکرد نظام‌های غذایی چه چیزی فراتر از مطالعه رژیم‌های غذایی اضافه می‌کند؟

این رویکرد پیامدهای رژیم غذایی را در کل زنجیره از تولید تا مصرف و سیاست‌های حاکم بر آن قرار می‌دهد، به طوری که دسترسی و کیفیت رژیم غذایی با ساختار سیستم توضیح داده می‌شود نه فقط با انتخاب فردی.

این رویکرد چگونه تغذیه را به محیط زیست مرتبط می‌کند؟

از آنجا که تولید غذا یک محرک اصلی تغییرات زیست‌محیطی است، چارچوب‌های نظام‌های غذایی مانند کمیسیون EAT-Lancet، رژیم‌های غذایی سالم و پایداری محیط زیست را به جای اهداف جداگانه، با هم تحلیل می‌کنند.