ScholarGate
Asistent
Process / pipelineSensory Evaluation

Analýza texturového profilu

Analýza texturového profilu (TPA) je objektivní mechanická metoda, která simuluje žvýkání (masticaci) za účelem měření texturových vlastností potravinářských výrobků. Metoda TPA, vyvinutá Bournem v roce 1968, využívá texturový analyzátor (přístroj, který aplikuje definované síly a pohyby na vzorek) k vygenerování křivky síla-čas, z níž se extrahuje a kvantifikuje několik texturových atributů (tvrdost, pružnost, žvýkavost, kohezivita, adhezivita).

Otevřít v MethodMindJiž brzyApply, compare, get guidance
Tools & resources
Stáhnout prezentaci
Learn & explore
VideoJiž brzy

Přečíst celou metodu

Pouze pro členy

Pro přečtení této sekce se přihlaste s bezplatným účtem.

Přihlásit se

Mapa metod

Okolí příbuzných metod — vyberte uzel, který chcete prozkoumat.

Analýza texturového profilu
Kvantitativní popisná an…ReometrieČasová dominance vjemůElektronický nosPlynová chromatografie-o…Škálování "právě tak ako…

Zdroje

  1. Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
  2. Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

Jak citovat tuto stránku

ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/cs/food-science/texture-profile-analysis

Která metoda?

Postavte tuto metodu vedle jejích nejbližších příbuzných a čtěte je vedle sebe — knihovna položí knihy na stůl; volba je na vás.

Porovnat vedle sebe →

Odkazuje sem

Elektronický nosPlynová chromatografie-olfaktometrieŠkálování "právě tak akorát"Kvantitativní popisná analýzaReometrieČasová dominance vjemů

Similar methods

RheometryQuantitative Descriptive AnalysisTemporal Dominance of SensationsMeat Quality AssessmentDSC GelatinizationDynamic Mechanical AnalysisJust-About-Right ScalingRipeness Index

Related reference concepts

Sensory Evaluation and Descriptive AnalysisFood Properties and Processing TechnologyFood Quality, Freshness, and Sensory AssessmentFood Authenticity Detection and AdulterationFood Composition and AnalysisAnalytical Methods for Nutrient and Component Measurement

Našli jste na této stránce chybu? Nahlaste ji nebo navrhněte opravu →

ScholarGate — Texture Profile Analysis (Texture Profile Analysis (TPA)). Získáno 2026-06-17 z https://scholargate.app/cs/food-science/texture-profile-analysis · Datová sada: https://doi.org/10.5281/zenodo.20539026