Reometrie

Reometrie je vědecké měření toho, jak tekutiny a polotuhé látky (pasty, gely, suspenze) proudí a deformují se při aplikovaném napětí. Pomocí reometru (přesného přístroje, který aplikuje řízená smyková napětí a měří výslednou deformaci) reometrie charakterizuje viskozitu, viskoelasticitu a další tokové vlastnosti potravinářských výrobků, což je nezbytné pro návrh procesů, kontrolu kvality a předpovídání vjemů v ústech.