DSC Gelatinizace
Diferenční skenovací kalorimetrie (DSC) je technika termické analýzy, která měří teplo absorbované nebo uvolněné vzorkem při změně teploty, což umožňuje charakterizaci gelatinizace škrobu – strukturní transformace škrobových granulí při zahřívání s vodou. DSC odhaluje teplotu, při které se škrob bobtná, potřebnou energii a rozsah, ve kterém k tomu dochází, a poskytuje tak vhled do zdroje škrobu, historie zpracování a interakcí složek.
Přečíst celou metodu
Pro přečtení této sekce se přihlaste s bezplatným účtem.
Mapa metod
Okolí příbuzných metod — vyberte uzel, který chcete prozkoumat.
Zdroje
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
Jak citovat tuto stránku
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/cs/food-science/dsc-gelatinization
Která metoda?
Postavte tuto metodu vedle jejích nejbližších příbuzných a čtěte je vedle sebe — knihovna položí knihy na stůl; volba je na vás.
- Zrychlené testování trvanlivostiVěda o potravinách↔ porovnat
- Karl Fischerova titraceVěda o potravinách↔ porovnat
- ReometrieVěda o potravinách↔ porovnat
Odkazuje sem
Similar methods
Našli jste na této stránce chybu? Nahlaste ji nebo navrhněte opravu →