Hodnocení kvality masa
Hodnocení kvality masa je systematické posouzení charakteristik jatečně opracovaných těl a masa, které určují vhodnost ke konzumaci a tržní hodnotu. Tato praxe, formalizovaná v raném 20. století Ministerstvem zemědělství USA (USDA) a vědci zabývajícími se masem, integruje objektivní měření – barvu, mramorování, křehkost, vaznost vody – se senzorickým hodnocením za účelem přiřazení stupňů kvality. Hodnocení řídí stanovení cen, rozhodování o zpracování a genetický výběr s cílem zlepšit spokojenost spotřebitelů.
Přečíst celou metodu
Pro přečtení této sekce se přihlaste s bezplatným účtem.
Mapa metod
Okolí příbuzných metod — vyberte uzel, který chcete prozkoumat.
Zdroje
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Jak citovat tuto stránku
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/cs/animal-science/meat-quality-assessment
Která metoda?
Postavte tuto metodu vedle jejích nejbližších příbuzných a čtěte je vedle sebe — knihovna položí knihy na stůl; volba je na vás.
- Skórování tělesné kondice skotuZootechnika↔ porovnat
- Modelování růstových křivek u hospodářských zvířatZootechnika↔ porovnat
- Hodnocení kvality semeneZootechnika↔ porovnat
Odkazuje sem
Similar methods
Našli jste na této stránce chybu? Nahlaste ji nebo navrhněte opravu →