Phụ gia tự nhiên so với tổng hợp và nhận thức về độ an toàn

Người tiêu dùng thường đánh giá các phụ gia có nguồn gốc tự nhiên là an toàn hơn và dễ chấp nhận hơn so với các chất được tổng hợp hóa học, một xu hướng đã thúc đẩy cái gọi là xu hướng nhãn sạch (clean-label). Tuy nhiên, về mặt độc học, độ an toàn phụ thuộc vào chất, liều lượng và mức độ tiếp xúc dự kiến hơn là việc nó được chiết xuất từ nguồn tự nhiên hay được sản xuất, vì vậy sự tương phản nhận thức giữa tự nhiên và tổng hợp không theo dõi đáng tin cậy rủi ro được đo lường.

Definition

Sự phân biệt tự nhiên so với tổng hợp đề cập đến việc một phụ gia thực phẩm được lấy từ nguồn sinh học hay được sản xuất bằng tổng hợp hóa học; độ an toàn nhận thức là đánh giá của người dân, thường ưu ái hơn đối với nguồn gốc tự nhiên, có thể khác với các đánh giá độc học dựa trên liều lượng và mức độ tiếp xúc.

Scope

Mục này xem xét sự phân biệt tự nhiên so với tổng hợp như một vấn đề về nhận thức của người tiêu dùng và cách diễn đạt của nhãn mác, đồng thời đối chiếu nó với quan điểm độc học rằng độ an toàn được xác định bởi chất, liều lượng và mức độ tiếp xúc. Nó coi nhận thức và khoảng cách của nó với bằng chứng là chủ đề; nó không xác nhận bất kỳ loại sản phẩm nào là an toàn hơn một cách cố hữu.

Core questions

• Tại sao người tiêu dùng có xu hướng coi các phụ gia tự nhiên an toàn hơn các phụ gia tổng hợp?
• Nguồn gốc tự nhiên so với tổng hợp có dự đoán đáng tin cậy về độ an toàn độc học không?
• Điều gì thúc đẩy xu hướng nhãn sạch và ngành công nghiệp phản ứng như thế nào?

Key concepts

• Rủi ro và lợi ích nhận thức
• Heuristic tự nhiên
• Xu hướng nhãn sạch
• Liều lượng và mức độ tiếp xúc là yếu tố quyết định độ an toàn
• Cảm xúc và sự tin tưởng trong nhận thức rủi ro
• Khoảng cách giữa nhận thức và bằng chứng

Mechanisms

Các đánh giá rủi ro của người dân về phụ gia bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi việc một chất được coi là nhân tạo, với nguồn gốc tổng hợp gây ra rủi ro nhận thức lớn hơn và mức độ chấp nhận thấp hơn phần lớn độc lập với dữ liệu độc học (Bearth et al., 2014). Heuristic tự nhiên này, kết hợp với cảm xúc và sự tin tưởng, là cơ sở của xu hướng nhãn sạch, trong đó các nhà sản xuất tái tạo công thức hoặc dán nhãn lại sản phẩm để báo hiệu sự vắng mặt của các thành phần nhân tạo, mặc dù nhãn sạch thiếu một định nghĩa khách quan duy nhất (Asioli et al., 2017). Từ quan điểm độc học, độ an toàn được điều chỉnh bởi danh tính, liều lượng và lượng hấp thụ dự kiến của một chất, và được đánh giá thông qua cùng một khuôn khổ đánh giá bất kể nguồn gốc (Renwick, 1993).

Clinical relevance

Nhận thức được khoảng cách giữa độ an toàn nhận thức và độ an toàn được đánh giá giúp giải thích các tuyên bố tiếp thị và truyền thông rủi ro xung quanh các chất phụ gia. Tài liệu mô tả cách nhận thức và bằng chứng có thể khác nhau và là thông tin tham khảo, không phải hướng dẫn về loại thực phẩm mà một cá nhân nên chọn.

Evidence & guidelines

Nghiên cứu khảo sát và hành vi lựa chọn cho thấy rằng việc coi một phụ gia là nhân tạo làm tăng rủi ro nhận thức và giảm mức độ chấp nhận, thường độc lập với thông tin độc học (Bearth et al., 2014). Một đánh giá về các xu hướng nhãn sạch ghi nhận nhu cầu của người tiêu dùng đối với việc báo hiệu tự nhiên hoặc không có phụ gia và sự thiếu vắng một định nghĩa thống nhất (Asioli et al., 2017). Văn học độc học nhấn mạnh rằng đánh giá độ an toàn dựa trên chất, liều lượng và mức độ tiếp xúc hơn là dựa trên nguồn gốc tự nhiên hay tổng hợp (Renwick, 1993).

History

Sở thích đối với các sản phẩm tự nhiên đã có từ lâu, nhưng cách diễn đạt tự nhiên so với tổng hợp trở nên nổi bật về mặt thương mại trong những thập kỷ gần đây khi phong trào nhãn sạch ngày càng phát triển và các nhà sản xuất cạnh tranh để loại bỏ hoặc dán nhãn lại các chất phụ gia được coi là nhân tạo, thúc đẩy nghiên cứu về khoảng cách giữa nhận thức và bằng chứng.

Debates

'Tự nhiên' có thực sự cho thấy độ an toàn cao hơn không?

Người tiêu dùng và tiếp thị nhãn sạch coi nguồn gốc tự nhiên là một tín hiệu an toàn, nhưng đánh giá độc học cho thấy độ an toàn phụ thuộc vào liều lượng và mức độ tiếp xúc, không phải nguồn gốc, khiến sự phân biệt tự nhiên so với tổng hợp là vấn đề của nhận thức hơn là rủi ro được đo lường.

Seminal works

• bearth-2014
• asioli-2017

Frequently asked questions

Phụ gia tự nhiên có an toàn hơn phụ gia tổng hợp không?

Không phải theo quy tắc; độ an toàn độc học được đánh giá từ chất, liều lượng và mức độ tiếp xúc dự kiến, vì vậy một phụ gia tự nhiên có thể nguy hiểm và một phụ gia tổng hợp có thể an toàn tùy thuộc vào các yếu tố đó.

'Nhãn sạch' có nghĩa là gì?

Đây là một xu hướng do tiếp thị thúc đẩy đối với các sản phẩm được trình bày là tự nhiên hoặc không có thành phần nhân tạo, nhưng nó không có một định nghĩa thống nhất và phản ánh sở thích của người tiêu dùng hơn là một danh mục an toàn chính thức.