Các Loại Chất Xơ Chế Độ Ăn và Tác Động Sinh Lý

Chất xơ chế độ ăn là phần thực phẩm thực vật không bị tiêu hóa bởi các enzyme của con người ở ruột non và đi vào ruột già. Nó thường được phân loại theo đặc tính vật lý, hòa tan hoặc không hòa tan, nhớt hoặc không nhớt, có thể lên men hoặc khó lên men, và những đặc tính này là cơ sở cho các tác động sinh lý của nó đối với ruột, lipid và glucose trong máu, và hệ vi sinh vật đường ruột.

Definition

Chất xơ chế độ ăn bao gồm các polyme carbohydrate ăn được và các chất thực vật liên quan không bị thủy phân bởi các enzyme tiêu hóa của con người ở ruột non, đến ruột già còn nguyên vẹn, nơi nhiều loại chất xơ được lên men bởi hệ vi sinh vật đường ruột.

Scope

Chủ đề này bao gồm chất xơ chế độ ăn là gì, cách phân biệt các loại chính của nó, và cơ chế hoạt động của các loại chất xơ khác nhau, từ làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và hấp thu chất dinh dưỡng đến trải qua quá trình lên men vi sinh vật trong ruột kết. Nó coi chất xơ là một chủ đề dinh dưỡng và sinh lý; nó tóm tắt bằng chứng về mối liên hệ của nó với sức khỏe hơn là đưa ra khuyến nghị về lượng tiêu thụ cho từng cá nhân.

Core questions

• Chất xơ chế độ ăn được định nghĩa và phân loại các loại chính của nó như thế nào?
• Điều gì phân biệt chất xơ hòa tan, nhớt và có thể lên men với chất xơ không hòa tan, không lên men?
• Chất xơ hoạt động thông qua những cơ chế sinh lý nào trong ruột và các cơ quan khác?
• Bằng chứng nói gì về lượng chất xơ và nguy cơ mắc bệnh mãn tính?

Key concepts

• Chất xơ hòa tan so với không hòa tan
• Độ nhớt
• Khả năng lên men
• Axit béo chuỗi ngắn
• Hiệu ứng prebiotic
• Tăng khối lượng phân
• Tinh bột kháng
• Chất xơ ngũ cốc nguyên hạt

Mechanisms

Chất xơ hoạt động thông qua một số cơ chế vật lý và vi sinh vật. Chất xơ hòa tan nhớt tạo thành gel làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và hấp thu glucose, đồng thời có thể làm giảm cholesterol trong máu, một phần bằng cách liên kết với axit mật. Chất xơ không hòa tan làm tăng khối lượng phân và rút ngắn thời gian vận chuyển. Trong ruột kết, chất xơ có thể lên men đóng vai trò là cơ chất cho hệ vi sinh vật, tạo ra các axit béo chuỗi ngắn như acetate, propionate và butyrate; quá trình lên men prebiotic này làm giảm độ pH trong lòng ruột, cung cấp năng lượng cho các tế bào ruột kết và ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và tín hiệu của vật chủ. Các loại chất xơ khác nhau kết hợp các đặc tính này ở các mức độ khác nhau, do đó tác dụng của chúng không thể thay thế cho nhau.

Clinical relevance

Lượng chất xơ chế độ ăn cao hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính và cải thiện chức năng ruột, và chất xơ là một yếu tố tiêu chuẩn trong đánh giá chất lượng chế độ ăn. Mục này mô tả các cơ chế và mối liên hệ đó như tài liệu tham khảo; nó không phải là nguồn tư vấn chế độ ăn uống cá nhân hóa hoặc khuyến nghị điều trị.

Epidemiology

Lượng chất xơ tiêu thụ ở nhiều quần thể thấp hơn mức khuyến nghị chung, và dữ liệu quan sát tổng hợp cho thấy việc tiêu thụ chất xơ cao hơn, đặc biệt từ ngũ cốc nguyên hạt, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Giống như các thành phần chế độ ăn khác, việc tách biệt tác dụng của bản thân chất xơ khỏi tác dụng của thực phẩm giàu chất xơ và mô hình tổng thể vẫn là một thách thức về phương pháp luận.

Evidence & guidelines

Các đánh giá hệ thống và phân tích tổng hợp các nghiên cứu đoàn hệ báo cáo mối liên hệ nghịch đảo giữa lượng chất xơ và bệnh tim mạch, và các đánh giá cơ chế liên kết những điều này với tác động của chất xơ đối với lipid, đường huyết và hệ vi sinh vật. Hướng dẫn chế độ ăn uống khuyến khích rộng rãi các thực phẩm nguyên hạt giàu chất xơ; mức độ bằng chứng khác nhau tùy theo loại chất xơ và kết quả.

History

Sự nhấn mạnh hiện đại về chất xơ chế độ ăn phát triển vào thế kỷ XX khi các quan sát liên kết chế độ ăn ít chất xơ với các rối loạn ruột và chuyển hóa mãn tính, thúc đẩy nghiên cứu sâu hơn về các đặc tính vật lý và lên men của chất xơ. Công trình sau này đã định hình lại chất xơ một phần như một cơ chất prebiotic cho hệ vi sinh vật đường ruột và mở rộng sự chú ý đến các thành phần rộng hơn của ngũ cốc nguyên hạt ngoài chất xơ đơn thuần.

Debates

Chất xơ chế độ ăn nên được định nghĩa và đo lường như thế nào?

Các định nghĩa về chất xơ đã thay đổi theo thời gian và khác nhau giữa các cơ quan chức năng về cách họ xử lý tinh bột kháng, oligosaccharide và chất xơ tổng hợp cô lập, điều này làm phức tạp việc so sánh lượng tiêu thụ và kết quả thử nghiệm.

Seminal works

• slavin-2013
• fardet-2010
• threapleton-2013

Frequently asked questions

Sự khác biệt giữa chất xơ hòa tan và không hòa tan là gì?

Chất xơ hòa tan tan hoặc phân tán trong nước và có thể tạo thành gel nhớt và được lên men trong ruột kết, ảnh hưởng đến glucose và cholesterol; chất xơ không hòa tan phần lớn không tan và chủ yếu làm tăng khối lượng phân và tăng tốc độ vận chuyển. Hầu hết các loại thực phẩm thực vật đều chứa hỗn hợp cả hai.

Tại sao axit béo chuỗi ngắn lại quan trọng?

Khi vi khuẩn đường ruột lên men chất xơ có thể lên men trong ruột kết, chúng tạo ra các axit béo chuỗi ngắn như butyrate, cung cấp năng lượng cho các tế bào ruột kết, làm giảm độ pH trong lòng ruột và được cho là trung gian cho một số tác động chuyển hóa của chất xơ.