Аналіз профілю текстури

Аналіз профілю текстури (TPA) — це об'єктивний механічний метод, що імітує жування для вимірювання текстурних властивостей харчових продуктів. Розроблений Борном у 1968 році, TPA використовує текстурний аналізатор (пристрій, що прикладає визначені сили та рухи до зразка) для генерації кривої «сила-час», з якої витягуються та кількісно оцінюються численні атрибути текстури (твердість, пружність, жувальність, когезивність, адгезивність).