DSC желатинізація

Диференційна сканувальна калориметрія (ДСК) — це метод термічного аналізу, який вимірює тепло, поглинене або виділене зразком при зміні температури, що дозволяє охарактеризувати желатинізацію крохмалю — структурну трансформацію гранул крохмалю при нагріванні з водою. ДСК визначає температуру, при якій крохмаль набухає, необхідну енергію та діапазон, в якому це відбувається, надаючи інформацію про джерело крохмалю, історію обробки та взаємодію інгредієнтів.