Реометрія

Реометрія — це наукове вимірювання того, як рідини та напівтверді речовини (пасти, гелі, суспензії) течуть і деформуються під дією прикладеного напруження. Використовуючи реометр (точний прилад, що прикладає контрольовані сили зсуву та вимірює результуючу деформацію), реометрія характеризує в'язкість, в'язкопружність та інші властивості потоку харчових продуктів, що є важливим для проєктування процесів, контролю якості та прогнозування відчуттів у роті.