Оцінка якості м'яса
Оцінка якості м'яса — це систематична експертиза характеристик туші та м'яса, що визначають придатність до споживання та ринкову вартість. Ця практика, формалізована Міністерством сільського господарства США (USDA) та вченими-м'ясниками на початку ХХ століття, інтегрує об'єктивні вимірювання — колір, мармуровість, ніжність, вологоутримувальну здатність — із сенсорною оцінкою для присвоєння класів якості. Оцінка слугує орієнтиром для ціноутворення, рішень щодо переробки та генетичного відбору з метою підвищення задоволеності споживачів.
Читати метод повністю
Увійдіть із безкоштовним обліковим записом, щоб прочитати цей розділ.
Карта методів
Околиця споріднених методів — виберіть вузол, щоб дослідити.
Джерела
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Як цитувати цю сторінку
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/uk/animal-science/meat-quality-assessment
Який метод?
Поставте цей метод поруч із його найближчими спорідненими й читайте їх пліч-о-пліч — бібліотека викладає книги на стіл; вибір за вами.
- Оцінка кондиції тіла (Body Condition Score, BCS) для великої рогатої худобиЗоотехнія↔ порівняти
- Моделювання кривих росту у тваринництвіЗоотехнія↔ порівняти
- Оцінка якості спермиЗоотехнія↔ порівняти
Згадується в
Similar methods
Помітили помилку на цій сторінці? Повідомте про неї або запропонуйте виправлення →