Liofilização (Secagem por Congelamento) — Desidratação em Baixa Temperatura na Ciência de Alimentos

A liofilização, também chamada de secagem por congelamento, é um processo de desidratação em baixa temperatura no qual a água é primeiramente congelada e depois removida por sublimação sob pressão reduzida, ignorando completamente a fase líquida. Amplamente utilizada na ciência de alimentos, produtos farmacêuticos e biotecnologia, ela preserva a estrutura física, a composição nutricional, a cor e o sabor de produtos sensíveis muito melhor do que os métodos convencionais de secagem baseados em calor.