Process / pipelineThermal Processing
D값과 Z값
D값(10진수 감소 시간)과 Z값은 식품 내 미생물의 열 저항성을 특징짓습니다. D값은 특정 온도에서 미생물 개체 수를 90%(1 로그 단위) 감소시키는 데 필요한 시간입니다. Z값은 D값을 10분의 1로 줄이는 데 필요한 온도 변화입니다. 이 두 가지를 통해 식품 가공업체는 영양소 손실을 최소화하면서 미생물 안전성을 보장하는 열 공정을 설계할 수 있습니다.
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ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/ko/food-science/d-value-and-z-value
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