Process / pipelineQuality Assurance
HACCP
HACCP(식품위해요소중점관리기준)는 1980년대 후반 Bryan과 동료들이 개발한 식품 안전에 대한 체계적인 예방적 접근 방식입니다. 이는 식품 생산 공정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 식별하고 오염을 방지하기 위한 중요관리점을 설정합니다. HACCP은 현재 식품 안전 관리의 황금 표준으로 전 세계적으로 인정받고 있습니다.
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출처
- Bryan, F. L. (1992). Hazard Analysis Critical Control Point Evaluations: A Guide to Identifying Hazards and Assessing Risks Associated with Food Preparation and Storage. Journal of Food Protection, 55(1), 51-59. link ↗
- Codex Alimentarius Commission (1997). HACCP System and Guidelines for Its Application. link ↗
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ScholarGate. (2026, June 3). Hazard Analysis and Critical Control Points. ScholarGate. https://scholargate.app/ko/food-science/haccp
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