天然添加物と合成添加物、およびそれらの安全性認識

消費者は一般的に、天然由来の添加物を化学的に合成されたものよりも安全で許容できると判断する傾向があり、このパターンがいわゆるクリーンラベルのトレンドを促進してきました。しかし、毒性学的には、安全性は、その物質が天然源から抽出されたか製造されたかではなく、物質そのもの、その用量、および予想される曝露量に依存するため、天然と合成の間に認識される対比は、測定されたリスクを確実に追跡するものではありません。

Definition

天然と合成の区別とは、食品添加物が生物学的起源から得られたものか、化学合成によって製造されたものかを指します。認識される安全性とは、用量と曝露に基づく毒性学的評価とは異なる場合が多い、一般の人々の判断であり、しばしば天然由来のものをより好意的に捉える傾向があります。

Scope

本項目では、消費者認識と表示のレトリックの問題としての天然と合成の区別を検証し、安全性が物質、用量、曝露によって決定されるという毒性学的見解と対比させます。本項目は、認識と証拠との間のギャップを主題として扱っており、特定の製品カテゴリーが本質的に安全であると推奨するものではありません。

Core questions

• 消費者はなぜ天然添加物を合成添加物よりも安全だと認識する傾向があるのでしょうか？
• 天然か合成かという起源は、毒性学的安全性を確実に予測するのでしょうか？
• クリーンラベルのトレンドは何によって推進され、業界はどのように対応していますか？

Key concepts

• 認識されたリスクと利益
• 自然性ヒューリスティック
• クリーンラベルのトレンド
• 安全性の決定要因としての用量と曝露
• リスク認識における感情と信頼
• 認識と証拠のギャップ

Mechanisms

添加物に対する一般の人々のリスク判断は、物質が人工的であると位置づけられるかどうかに強く影響され、合成由来のものは、毒性学的データとはほとんど関係なく、より高いリスク認識と低い受容性を引き起こします（Bearth et al., 2014）。この自然性ヒューリスティックは、感情や信頼と相まって、クリーンラベルのトレンドの根底にあります。このトレンドでは、クリーンラベルに単一の客観的な定義がないにもかかわらず（Asioli et al., 2017）、メーカーは人工成分の不在を示すために製品を再処方または再表示します。毒性学的観点からは、安全性は物質の同一性、用量、および予想される摂取量によって決定され、起源に関係なく同じ評価枠組みを通じて評価されます（Renwick, 1993）。

Clinical relevance

認識された安全性と評価された安全性の間のギャップを認識することは、添加物に関するマーケティング上の主張やリスクコミュニケーションを解釈するのに役立ちます。この資料は、認識と証拠がどのように異なるかについて記述しており、個人がどの食品を選択すべきかについてのガイダンスではなく、参考情報です。

Evidence & guidelines

調査および選択行動に関する研究は、添加物の人工的な位置づけが、毒性学的情報とは無関係に、認識されるリスクを高め、受容性を低下させることを示しています（Bearth et al., 2014）。クリーンラベルのトレンドに関するレビューは、天然または添加物フリーの表示に対する消費者の需要と、合意された定義の欠如を記録しています（Asioli et al., 2017）。毒性学文献は、安全評価が天然または合成の起源ではなく、物質、用量、および曝露に基づいていることを強調しています（Renwick, 1993）。

History

天然製品への嗜好は長年にわたるものですが、クリーンラベル運動が勢いを増し、メーカーが人工的と認識される添加物を除去または再表示するために競争するにつれて、天然と合成の枠組みはここ数十年で商業的に顕著になり、認識と証拠のギャップに関する研究を促しました。

Debates

「天然」はより高い安全性を意味するのでしょうか？

消費者やクリーンラベルのマーケティングは、天然由来を安全性のシグナルとして扱いますが、毒性学的評価では、安全性は起源ではなく用量と曝露に依存するとされており、天然と合成の区別は、測定されたリスクというよりも認識の問題となっています。

Seminal works

• bearth-2014
• asioli-2017

Frequently asked questions

天然添加物は合成添加物よりも安全ですか？

原則としてそうではありません。毒性学的安全性は、物質、その用量、および予想される曝露量から判断されるため、それらの要因によっては、天然添加物が危険である場合もあれば、合成添加物が安全である場合もあります。

「クリーンラベル」とは何を意味しますか？

これは、天然または人工成分を含まないものとして提示される製品に向けたマーケティング主導のトレンドですが、単一の合意された定義はなく、正式な安全カテゴリーというよりも消費者の嗜好を反映しています。