凍結乾燥（凍結乾燥法） — 食品科学における低温脱水法

凍結乾燥法、または凍結乾燥とも呼ばれるこの方法は、水をまず固体に凍結させ、その後、減圧下で昇華させることにより除去する低温脱水プロセスであり、液相を完全に迂回します。食品科学、製薬、バイオテクノロジーで広く使用されており、従来の熱ベースの乾燥方法よりも、敏感な製品の物理的構造、栄養組成、色、風味をはるかに良く保持します。