Karl Fischer Titration

食品中の水分量が知りたいとします。これは、賞味期限の予測、原材料表示、品質管理にとって極めて重要な問題です。KFTは、ヨウ素が特定の試薬の存在下で水と反応するという単純な化学原理を利用します。滴定剤（ヨウ素溶液）をサンプルに添加していき、全ての水が反応した時点で、存在した水量を正確に計算できます。これは分子カウンターのようなものです。1分子の水が1分子のヨウ素と反応するため、添加したヨウ素分子の数を数えることで、水の分子数を数えることができます。