Process / pipelineRadical scavenging / antioxidant capacity
DPPHラジカル消去能測定 — 抗酸化能測定
DPPHラジカル消去能測定は、食品、植物抽出物、精製化合物の抗酸化能を測定するための迅速かつ広く用いられている分光光度法である。この方法は、安定な合成フリーラジカルであるDPPH（2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル）をサンプルがどれだけ効果的に中和するかを、結果として生じる深い紫色から黄色への色変化を測定することで定量化する。これにより、食品科学、栄養補助食品研究、植物化学における中心的な技術となっている。
MethodMindで開く近日公開Apply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
動画近日公開
手法の全文を読む
会員限定
ログイン無料アカウントでログインすると、このセクションを読めます。
出典
- Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199–1200. DOI: 10.1038/1811199a0 ↗
- Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT — Food Science and Technology, 28(1), 25–30. DOI: 10.1016/S0023-6438(95)80008-5 ↗
このページの引用方法
ScholarGate. (2026, June 3). 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl Radical Scavenging Assay. ScholarGate. https://scholargate.app/ja/food-science/dpph-assay