Process / pipelineSensory Evaluation

Analisis Profil Tekstur

Analisis Profil Tekstur (TPA) adalah metode mekanis objektif yang mensimulasikan pengunyahan (mastication) untuk mengukur sifat tekstur produk pangan. Dikembangkan oleh Bourne pada tahun 1968, TPA menggunakan penganalisis tekstur (mesin yang menerapkan gaya dan gerakan yang ditentukan pada sampel) untuk menghasilkan kurva gaya-waktu (force-time curve) yang darinya berbagai atribut tekstur (kekerasan, kelentingan, kekenyalan, kohesivitas, kelengketan) diekstraksi dan dikuantifikasi.

Buka di MethodMindSegeraApply, compare, get guidance

Tools & resources

Unduh salindia

Learn & explore

VideoSegera

Baca metode selengkapnya

Khusus anggota

Masuk dengan akun gratis untuk membaca bagian ini.

Masuk

Peta metode

Lingkup metode terkait — pilih sebuah simpul untuk menjelajah.

Analisis Profil Tekstur

Analisis Deskriptif Kuan…Rheometri Dominasi Sensasi Temporal Hidung Elektronik Kromatografi Gas-Olfakto…Skala Just-About-Right (…

Sumber

Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

Cara menyitasi halaman ini

ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/id/food-science/texture-profile-analysis

Metode yang mana?

Letakkan metode ini berdampingan dengan kerabat terdekatnya dan baca secara bersisian — pustaka menata bukunya di atas meja; pilihan ada di tangan Anda.