Rheometri

Rheometri adalah pengukuran ilmiah tentang bagaimana fluida dan semi-padat (pasta, gel, suspensi) mengalir dan berubah bentuk di bawah tekanan yang diterapkan. Menggunakan rheometer (instrumen presisi yang menerapkan gaya geser terkontrol dan mengukur deformasi yang dihasilkan), rheometri mengkarakterisasi viskositas, viskoelastisitas, dan sifat aliran lainnya dari produk makanan, yang penting untuk desain proses, kontrol kualitas, dan prediksi sensasi rasa di mulut.