Penilaian Kualitas Daging
Penilaian kualitas daging adalah evaluasi sistematis terhadap karakteristik karkas dan daging yang menentukan kesesuaian untuk konsumsi dan nilai pasar. Diformalisasi oleh USDA dan ilmuwan daging pada awal abad ke-20, praktik ini mengintegrasikan pengukuran objektif—warna, marbling, keempukan, kapasitas menahan air—dengan evaluasi sensorik untuk menetapkan tingkatan kualitas. Penilaian memandu penetapan harga, keputusan pemrosesan, dan seleksi genetik untuk meningkatkan kepuasan konsumen.
Baca metode selengkapnya
Masuk dengan akun gratis untuk membaca bagian ini.
Peta metode
Lingkup metode terkait — pilih sebuah simpul untuk menjelajah.
Sumber
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Cara menyitasi halaman ini
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/id/animal-science/meat-quality-assessment
Metode yang mana?
Letakkan metode ini berdampingan dengan kerabat terdekatnya dan baca secara bersisian — pustaka menata bukunya di atas meja; pilihan ada di tangan Anda.
- Skor Kondisi Tubuh SapiIlmu Peternakan↔ bandingkan
- Penyuaian Kurva Pertumbuhan pada TernakIlmu Peternakan↔ bandingkan
- Evaluasi Kualitas SemenIlmu Peternakan↔ bandingkan
Dirujuk oleh
Similar methods
Menemukan masalah di halaman ini? Laporkan atau usulkan perbaikan →