गुणवत्ता मानक और खाद्य सुरक्षा मानक

खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता मानक सहमत विनिर्देश, कोड और प्रबंधन ढाँचे हैं जो यह परिभाषित करते हैं कि भोजन को सुरक्षित और स्वीकार्य क्या बनाता है और इसे कैसे सत्यापित किया जाता है। ये कोडेक्स एलिमेंटेरियस जैसे अंतर्राष्ट्रीय संदर्भ मानकों से लेकर एचएसीसीपी (HACCP) जैसी निवारक प्रबंधन प्रणालियों और खाद्य श्रृंखला के साथ उपयोग किए जाने वाले प्रमाणन योग्य प्रबंधन-प्रणाली मानकों तक विस्तृत हैं।

Definition

खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता मानक प्रलेखित विनिर्देश और प्रबंधन ढाँचे हैं - अंतर्राष्ट्रीय, क्षेत्रीय, राष्ट्रीय, या निजी - जो भोजन की स्वीकार्य सुरक्षा और गुणवत्ता विशेषताओं और उन्हें प्राप्त करने और सत्यापित करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रणालियों को परिभाषित करते हैं।

Scope

यह विषय अंतर्राष्ट्रीय मानक-निर्धारण (विशेष रूप से कोडेक्स एलिमेंटेरियस), खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों और एचएसीसीपी (HACCP) के सिद्धांतों, सुरक्षा और गुणवत्ता विनिर्देशों के बीच अंतर, और अनुरूपता मूल्यांकन और प्रमाणन की भूमिका को शामिल करता है। यह इस बात का एक संदर्भ और शैक्षिक अवलोकन है कि खाद्य मानकों की संरचना और उपयोग कैसे किया जाता है, न कि किसी विशेष संचालन के लिए कार्यान्वयन मार्गदर्शन।

Core questions

• अंतर्राष्ट्रीय खाद्य मानकों और व्यापार में कोडेक्स एलिमेंटेरियस की क्या भूमिका है?
• खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियाँ और एचएसीसीपी (HACCP) एक प्रक्रिया में सुरक्षा का निर्माण कैसे करते हैं?
• सुरक्षा मानक गुणवत्ता विनिर्देशों से कैसे भिन्न हैं?
• किसी मानक के अनुरूपता का आकलन और प्रमाणन कैसे किया जाता है?

Key concepts

• कोडेक्स एलिमेंटेरियस
• खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एचएसीसीपी)
• खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियाँ
• पूर्व-आवश्यक कार्यक्रम और अच्छी प्रथाएँ
• गुणवत्ता विनिर्देश
• अनुरूपता मूल्यांकन और प्रमाणन
• मानक और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार

Mechanisms

अंतर्राष्ट्रीय संदर्भ मानकों पर कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग के माध्यम से बातचीत की जाती है और ये कई राष्ट्रीय विनियमों और व्यापार विवाद समाधान के लिए बेंचमार्क के रूप में कार्य करते हैं। एक ऑपरेशन के भीतर, खाद्य सुरक्षा प्रबंधन पूर्व-आवश्यक कार्यक्रमों (अच्छी स्वच्छता और विनिर्माण प्रथाओं) और एचएसीसीपी (HACCP) पर निर्भर करता है, जो खतरों की पहचान करता है, महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं का पता लगाता है, महत्वपूर्ण सीमाएँ निर्धारित करता है, और निगरानी और सुधारात्मक कार्रवाई निर्दिष्ट करता है ताकि उत्पादन के दौरान सुरक्षा को नियंत्रित किया जा सके। प्रमाणन योग्य प्रबंधन-प्रणाली मानक इसे प्रलेखन, सत्यापन और तीसरे पक्ष के ऑडिट के साथ विस्तारित करते हैं, जबकि गुणवत्ता विनिर्देश गैर-सुरक्षा विशेषताओं जैसे संरचना और ग्रेड को परिभाषित करते हैं।

Clinical relevance

खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता मानक खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा को नियंत्रित करते हैं जिस पर नैदानिक पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य निर्भर करते हैं, और उनसे परिचित होना यह समझने का हिस्सा है कि खाद्य जोखिम को बड़े पैमाने पर कैसे प्रबंधित किया जाता है। यह विषय बताता है कि मानकों को कैसे निर्धारित और लागू किया जाता है और यह व्यक्तिगत निदान या उपचार सलाह का स्रोत नहीं है।

Evidence & guidelines

एफएओ (FAO) और डब्ल्यूएचओ (WHO) द्वारा स्थापित कोडेक्स एलिमेंटेरियस खाद्य मानकों के लिए केंद्रीय अंतर्राष्ट्रीय निकाय है, और इसके खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांत एचएसीसीपी (HACCP) प्रणाली को खाद्य सुरक्षा प्रबंधन के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त ढाँचे के रूप में शामिल करते हैं। राष्ट्रीय और क्षेत्रीय नियामक और निजी प्रमाणन योजनाएँ इन पर आधारित हैं। ये मानक और कोड, नैदानिक ​​परीक्षणों के बजाय, इस विषय के लिए मुख्य साक्ष्य आधार हैं।

History

कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग की स्थापना 1963 में अंतर्राष्ट्रीय खाद्य मानकों में सामंजस्य स्थापित करने और उपभोक्ता स्वास्थ्य और निष्पक्ष व्यापार की रक्षा के लिए की गई थी। एचएसीसीपी (HACCP) अवधारणा, जिसे प्रारंभिक अंतरिक्ष उड़ान कार्यक्रमों के लिए खाद्य पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विकसित किया गया था, को अगले दशकों में विस्तृत किया गया और कोडेक्स और राष्ट्रीय कानून में अपनाया गया, जो अंतिम-उत्पाद परीक्षण पर निर्भरता से व्यवस्थित, निवारक प्रबंधन की ओर एक बदलाव को चिह्नित करता है।

Seminal works

• codex-2025
• motarjemi-2014

Frequently asked questions

कोडेक्स एलिमेंटेरियस क्या है?

यह एफएओ (FAO) और डब्ल्यूएचओ (WHO) के एक आयोग द्वारा विकसित अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपनाए गए खाद्य मानकों, अभ्यास संहिता और दिशानिर्देशों का एक संग्रह है; यह राष्ट्रीय खाद्य विनियमन के लिए एक संदर्भ और अंतरराष्ट्रीय खाद्य व्यापार में एक बेंचमार्क के रूप में कार्य करता है।

खाद्य सुरक्षा मानक गुणवत्ता विनिर्देश से कैसे भिन्न है?

एक खाद्य सुरक्षा मानक यह बताता है कि भोजन खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं - रोगजनकों, दूषित पदार्थों और एलर्जी जैसे खतरों को नियंत्रित करता है - जबकि एक गुणवत्ता विनिर्देश गैर-सुरक्षा विशेषताओं जैसे संरचना, ग्रेड और संवेदी विशेषताओं को परिभाषित करता है; दोनों मानकों में दिखाई दे सकते हैं लेकिन वे अलग-अलग प्रश्नों का उत्तर देते हैं।