Decimal Reduction Time and Z-Value

गर्मी सूक्ष्मजीवों को मारती है। कुछ प्रजातियाँ दूसरों की तुलना में गर्मी का बेहतर प्रतिरोध करती हैं (उच्च डी-मान = अधिक गर्मी-प्रतिरोधी)। साथ ही, तापमान मायने रखता है: थोड़ा अधिक तापमान सूक्ष्मजीवों को बहुत तेज़ी से मारता है (कम डी-मान)। जेड-मान इस तापमान संवेदनशीलता को मापता है। कम डी और कम जेड वाला सूक्ष्मजीव जल्दी और तापमान-संवेदनशील रूप से मर जाता है। उच्च डी और कम जेड बहुत गर्मी-प्रतिरोधी है। ये मान कीटाणुशोधन निर्णयों का मार्गदर्शन करते हैं: रोगजनकों को मारने के लिए कितनी देर और किस तापमान पर?