कीलेटिंग यौगिक और अवशोषण अवरोधक

पौधे के खाद्य पदार्थों के कई सामान्य घटक आंत के लुमेन में खनिजों को बांधते हैं और उनके अवशोषण को कम करते हैं। फाइटेट (फाइटिक एसिड), पॉलीफेनोल और ऑक्सालेट जैसे कीलेटर और अवरोधक, आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे खनिजों के साथ खराब घुलनशील कॉम्प्लेक्स बनाते हैं, जिससे अवशोषित होने वाले अंश में कमी आती है। इन यौगिकों को अक्सर एंटीन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है, हालांकि कुछ के लाभकारी भूमिकाएँ भी होती हैं।

Definition

अवशोषण अवरोधक आहार संबंधी यौगिक होते हैं, जिनमें फाइटेट और पॉलीफेनोल जैसे कीलेटर शामिल हैं, जो आंतों के लुमेन में खनिजों को खराब अवशोषित होने वाले कॉम्प्लेक्स में बांधते हैं और इस प्रकार उनकी जैवउपलब्धता को कम करते हैं।

Scope

यह प्रविष्टि खनिज अवशोषण को बाधित करने वाले मुख्य आहार यौगिकों - मुख्य रूप से फाइटेट और पॉलीफेनोल - उनके कार्य करने की रसायन विज्ञान, और उनके प्रभाव को कम करने वाले खाद्य-प्रसंस्करण चरणों का वर्णन करती है। यह एक संदर्भ और शैक्षिक अवलोकन है और आहार या पूरक संबंधी सलाह प्रदान नहीं करता है।

Core questions

• कौन से आहार यौगिक खनिज अवशोषण को बाधित करते हैं, और कैसे?
• फाइटेट आयरन, जिंक और कैल्शियम की जैवउपलब्धता को कैसे कम करता है?
• पॉलीफेनोल गैर-हीम आयरन के अवशोषण को कैसे प्रभावित करते हैं?
• क्या खाद्य प्रसंस्करण इन यौगिकों के निरोधात्मक प्रभाव को कम कर सकता है?

Key concepts

• फाइटेट (फाइटिक एसिड, इनोसिटोल हेक्साफॉस्फेट)
• पॉलीफेनोल और टैनिन
• ऑक्सालेट
• कीलेशन और अघुलनशील खनिज कॉम्प्लेक्स
• खुराक-निर्भर अवरोध
• एंटीन्यूट्रिएंट अवधारणा और उसकी सीमाएँ
• अवरोध को कम करने के लिए प्रसंस्करण (भिगोना, किण्वन, फाइटेज)

Mechanisms

ये यौगिक मुख्य रूप से लुमेन में खनिजों को ऐसे कॉम्प्लेक्स में बांधकर कार्य करते हैं जिन्हें आंत अवशोषित नहीं कर सकती है। फाइटेट, बीजों में फास्फोरस का भंडारण रूप, कई नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए फॉस्फेट समूह वहन करता है जो आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे द्विसंयोजक धनायनों को कीलेट करते हैं; आयरन अवशोषण का इसका अवरोध खुराक-निर्भर (dose-dependent) होता है (Hallberg et al., 1989), और यह पौधे-आधारित आहारों से कम खनिज जैवउपलब्धता का एक प्रमुख निर्धारक है (Schlemmer et al., 2009; Hurrell & Egli, 2010)। पॉलीफेनोल, जिनमें चाय, कॉफी और कुछ अनाज और फलियों में टैनिन शामिल हैं, गैर-हीम आयरन को बांधते हैं और इसके अवशोषण को उल्लेखनीय रूप से कम करते हैं। फाइटेट जिंक अवशोषण को भी दृढ़ता से दबाता है, इसलिए आहार के फाइटेट-से-जिंक अनुपात का उपयोग जिंक जैवउपलब्धता के एक व्यावहारिक भविष्यवक्ता के रूप में किया जाता है (Lonnerdal, 2000)। खाद्य-प्रसंस्करण चरण - भिगोना, अंकुरण, किण्वन, और फाइटेज द्वारा एंजाइमी फाइटेट क्षरण - फाइटेट सामग्री को कम करते हैं और खनिज अवशोषण में सुधार कर सकते हैं (Schlemmer et al., 2009)।

Clinical relevance

ये अवरोधक बताते हैं कि पर्याप्त कुल सामग्री के बावजूद पौधे-समृद्ध आहारों से खनिज अक्सर खराब क्यों अवशोषित होते हैं, और फाइटेट को कम करने वाले प्रसंस्करण के तरीके खनिज उपलब्धता में सुधार क्यों कर सकते हैं। यह प्रविष्टि संदर्भ और शिक्षा के लिए है और व्यक्तिगत आहार या पूरक निर्णयों का आधार नहीं है।

Evidence & guidelines

फाइटेट द्वारा आयरन अवशोषण का खुराक-निर्भर अवरोध और आहार संदर्भ मूल्यों के लिए इसका मात्रात्मक महत्व नियंत्रित मानव अध्ययनों और समीक्षाओं में प्रलेखित है (Hallberg et al., 1989; Hurrell & Egli, 2010)।

History

यह पहचान कि फाइटेट और पॉलीफेनोल खनिज अवशोषण को दबाते हैं, बीसवीं सदी के मानव अवशोषण अध्ययनों के माध्यम से विकसित हुई, जिन्होंने फाइटेट द्वारा आयरन के खुराक-निर्भर अवरोध को मापा (Hallberg et al., 1989) और फाइटेट-से-जिंक अनुपात को जैवउपलब्धता भविष्यवक्ता के रूप में स्थापित किया (Lonnerdal, 2000); बाद में व्यापक समीक्षाओं ने फाइटेट के आहार स्रोतों, प्रभावों और प्रसंस्करण-आधारित शमन को संश्लेषित किया (Schlemmer et al., 2009)।

Debates

क्या फाइटेट और पॉलीफेनोल पूरी तरह से 'एंटीन्यूट्रिएंट्स' हैं?

हालांकि ये यौगिक खनिज अवशोषण को कम करते हैं, लेकिन इनके प्रस्तावित सुरक्षात्मक और एंटीऑक्सीडेंट भूमिकाएँ भी हैं, इसलिए इन्हें केवल एंटीन्यूट्रिएंट्स के रूप में लेबल करना विवादास्पद है और यह आहार संदर्भ पर निर्भर करता है।

Key figures

• Ulrich Schlemmer
• Leif Hallberg
• Richard Hurrell

Seminal works

• schlemmer-2009
• hallberg-1989

Frequently asked questions

फाइटेट क्या है और यह खनिज अवशोषण को क्यों कम करता है?

फाइटेट (फाइटिक एसिड) बीजों और अनाजों में मुख्य फास्फोरस भंडार है; इसके कई फॉस्फेट समूह आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे खनिजों को खराब घुलनशील कॉम्प्लेक्स में बांधते हैं जिन्हें आंत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं कर पाती है।

क्या इन निरोधात्मक प्रभावों को कम किया जा सकता है?

हाँ। भिगोना, अंकुरण, किण्वन और एंजाइमी फाइटेट टूटना जैसे प्रसंस्करण चरण फाइटेट सामग्री को कम करते हैं और पौधे के खाद्य पदार्थों से खनिजों के अवशोषण में सुधार कर सकते हैं।