Process / pipelineSensory Evaluation
ניתוח פרופיל מרקם
ניתוח פרופיל מרקם (TPA) הוא שיטה מכנית אובייקטיבית המדמה לעיסה (לעיסה) למדידת תכונות המרקם של מוצרי מזון. TPA, שפותח על ידי בורן בשנת 1968, משתמש במנתח מרקם (מכונה המפעילה כוחות ותנועות מוגדרים על דגימה) כדי ליצור עקומת כוח-זמן שממנה מחולצים ומכומתים מאפייני מרקם מרובים (קשיות, קפיציות, לעיסות, לכידות, דביקות).
פתיחה ב-MethodMindבקרובApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
וידאובקרוב
קראו את השיטה במלואה
לחברים בלבד
התחברותהתחברו עם חשבון חינמי כדי לקרוא חלק זה.
מפת שיטות
סביבת השיטות הקרובות — בחרו צומת כדי לחקור.
מקורות
איך לצטט עמוד זה
ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/he/food-science/texture-profile-analysis
איזו שיטה?
הציבו שיטה זו לצד קרובותיה הקרובות וקראו אותן זו לצד זו — הספרייה מניחה את הספרים על השולחן; הבחירה בידיכם.
- ניתוח תיאורי כמותימדעי המזון↔ השוואה
- ריאומטריהמדעי המזון↔ השוואה
- דומיננטיות זמנית של תחושותמדעי המזון↔ השוואה