Process / pipelineThermal Analysis
ג'לטיניזציה ב-DSC
קלורימטריית סריקה דיפרנציאלית (DSC) היא טכניקת אנליזה תרמית המודדת את החום הנבלע או הנפלט על ידי דגימה ככל שהטמפרטורה משתנה, ומאפשרת אפיון של ג'לטיניזציה של עמילן — השינוי המבני של גרגירי עמילן בעת חימום עם מים. DSC חושף את הטמפרטורה שבה עמילן מתנפח, את האנרגיה הנדרשת, ואת הטווח שבו זה מתרחש, ומספק תובנות לגבי מקור העמילן, היסטוריית העיבוד, ואינטראקציות בין מרכיבים.
פתיחה ב-MethodMindבקרובApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
וידאובקרוב
קראו את השיטה במלואה
לחברים בלבד
התחברותהתחברו עם חשבון חינמי כדי לקרוא חלק זה.
מפת שיטות
סביבת השיטות הקרובות — בחרו צומת כדי לחקור.
מקורות
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
איך לצטט עמוד זה
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/he/food-science/dsc-gelatinization
איזו שיטה?
הציבו שיטה זו לצד קרובותיה הקרובות וקראו אותן זו לצד זו — הספרייה מניחה את הספרים על השולחן; הבחירה בידיכם.
- בדיקות מדף מואצותמדעי המזון↔ השוואה
- טיטרציית קרל פישרמדעי המזון↔ השוואה
- ריאומטריהמדעי המזון↔ השוואה