Process / pipelineProduct quality assessment
הערכת איכות בשר
הערכת איכות בשר היא הערכה שיטתית של מאפייני פגר ובשר הקובעים את התאמתו לצריכה ואת ערכו בשוק. הפעולה, שגובשה רשמית על ידי משרד החקלאות האמריקאי (USDA) ומדעני בשר בתחילת המאה ה-20, משלבת מדידות אובייקטיביות – צבע, שיש (שיוש שומן), רכות, יכולת אחיזת מים – עם הערכה חושית כדי להקצות דרגות איכות. ההערכה מנחה תמחור, החלטות עיבוד וברירה גנטית לשיפור שביעות רצון הצרכנים.
פתיחה ב-MethodMindבקרובApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
וידאובקרוב
קראו את השיטה במלואה
לחברים בלבד
התחברותהתחברו עם חשבון חינמי כדי לקרוא חלק זה.
מפת שיטות
סביבת השיטות הקרובות — בחרו צומת כדי לחקור.
מקורות
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
איך לצטט עמוד זה
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/he/animal-science/meat-quality-assessment
איזו שיטה?
הציבו שיטה זו לצד קרובותיה הקרובות וקראו אותן זו לצד זו — הספרייה מניחה את הספרים על השולחן; הבחירה בידיכם.
- ניקוד מצב גוף (BCS) להערכת בקרמדעי בעלי החיים↔ השוואה
- התאמת עקומות גדילה בלולמדעי בעלי החיים↔ השוואה
- הערכת איכות זרעמדעי בעלי החיים↔ השוואה