Tables et bases de données sur la composition des aliments

Les tables et bases de données sur la composition des aliments sont des collections organisées de valeurs représentatives de nutriments et de composants pour les aliments, structurées de manière à pouvoir être recherchées, liées aux données d'apport alimentaire et utilisées dans la recherche en nutrition, l'étiquetage et les politiques publiques. Elles constituent le pont entre l'analyse en laboratoire d'échantillons individuels et l'estimation, au niveau de la population, de ce que les gens consomment.

Definition

Une table ou base de données sur la composition des aliments est un ensemble compilé et documenté de valeurs représentatives pour la teneur en énergie, en nutriments et en composants des aliments, structuré pour la récupération et le lien avec les données de consommation alimentaire.

Scope

Ce sujet aborde la manière dont les bases de données de composition sont construites — échantillonnage des aliments, sélection des valeurs analytiques, agrégation et documentation de celles-ci, et harmonisation entre les sources — ainsi que leur utilisation dans l'évaluation alimentaire et la réglementation. Il considère les bases de données comme une infrastructure de référence et ne fournit pas de conseils diététiques ni de chiffres d'apport spécifiques.

Core questions

• Comment les valeurs de composition représentatives sont-elles sélectionnées et agrégées à partir des données analytiques ?
• Comment la provenance et la qualité de chaque valeur sont-elles documentées ?
• Comment les bases de données sont-elles harmonisées afin que les valeurs soient comparables entre les pays et les études ?
• Comment les bases de données de composition sont-elles liées aux données d'apport alimentaire pour la recherche en nutrition ?

Key concepts

• Valeurs représentatives (compilées)
• Documentation des valeurs et métadonnées
• Conventions d'agrégation des données
• Harmonisation entre les bases de données
• Systèmes de description et de classification des aliments
• Valeurs manquantes et imputation
• Lien avec les données d'apport alimentaire

Mechanisms

Une base de données de composition est assemblée en échantillonnant des aliments représentatifs, en analysant ou en empruntant des valeurs nutritives, et en les compilant en une seule valeur par paire aliment-nutriment en utilisant des règles d'agrégation documentées. Chaque valeur comporte idéalement des métadonnées sur sa source, sa méthode analytique et sa qualité, afin que les utilisateurs puissent juger de sa fiabilité. Des cadres d'harmonisation tels qu'EuroFIR définissent comment les valeurs sont décrites et comment les valeurs agrégées sont documentées, permettant ainsi de comparer et de combiner les bases de données de différents pays ; des systèmes de gestion basés sur le web soutiennent cette curation en pratique.

Clinical relevance

Étant donné que l'évaluation alimentaire convertit l'apport alimentaire déclaré en apport nutritionnel via ces bases de données, l'exhaustivité et la qualité des tables affectent directement les apports estimés utilisés dans la recherche et la surveillance. Ce sujet explique comment cette infrastructure de référence est construite ; il est descriptif et non une source de conseils diététiques individuels.

Evidence & guidelines

Le programme FAO/INFOODS et le réseau EuroFIR fournissent les principales conventions pour la production, la documentation et l'harmonisation des données de composition, étendant les lignes directrices fondamentales de Greenfield et Southgate. Les récentes directives d'EuroFIR spécifient comment les valeurs agrégées et compilées doivent être documentées pour améliorer l'harmonisation entre les bases de données.

History

Les tables nationales de composition des aliments se sont multipliées au cours du XXe siècle à mesure que la planification nutritionnelle s'étendait. À partir des années 1980, le programme FAO/INFOODS a promu des normes internationales pour la qualité et l'échange des données, et à partir des années 2000, EuroFIR a construit des bases de données européennes en réseau, documentées et harmonisées, faisant passer le domaine des tables imprimées isolées vers des systèmes numériques interopérables.

Debates

Valeurs empruntées versus valeurs analysées à l'origine

Les compilateurs importent souvent des valeurs d'autres bases de données ou de la littérature pour combler les lacunes, ce qui améliore la couverture mais peut propager des erreurs et obscurcir la provenance ; la quantité d'emprunts acceptable et la manière dont ils doivent être documentés restent un jugement de curation.

Key figures

• Heather Greenfield
• David A. T. Southgate
• Paul Finglas
• Mirjana Gurinovic

Seminal works

• greenfield-southgate-1992
• southgate-1988
• westenbrink-2021

Frequently asked questions

Les valeurs des bases de données de composition des aliments sont-elles exactes pour un aliment spécifique que j'achète ?

Non. Les valeurs des bases de données sont des estimations représentatives agrégées à partir d'échantillons ; par conséquent, la teneur réelle d'un article particulier peut différer selon le cultivar, l'origine, la saison, le stockage et le traitement.

Pourquoi les valeurs nutritives diffèrent-elles entre les bases de données nationales ?

Différents pays échantillonnent des approvisionnements alimentaires différents et peuvent utiliser des méthodes analytiques, des règles d'agrégation et des descriptions d'aliments différentes, c'est pourquoi des conventions d'harmonisation existent pour rendre les valeurs plus comparables.