فیتوکمیکالها و پلیفنولهای گیاهی
فیتوکمیکالها ترکیبات غیرمغذی هستند که توسط گیاهان تولید میشوند و پلیفنولها یکی از بزرگترین و مورد مطالعهترین دستههای آنها به شمار میروند. این ترکیبات که در میوهها، سبزیجات، چای، کاکائو و بسیاری دیگر از غذاهای گیاهی یافت میشوند، به درجات مختلف جذب و متابولیزه شده و با تأثیراتی بر مسیرهای اکسیداتیو، التهابی و متابولیک مرتبط دانسته شدهاند.
Definition
فیتوکمیکالها ترکیبات زیستفعالی هستند که توسط گیاهان به عنوان متابولیتهای ثانویه سنتز میشوند؛ پلیفنولهای گیاهی زیرگروه اصلی هستند که با ساختارهای فنولیک متعدد (آروماتیک هیدروکسیله) مشخص میشوند و شامل فلاونوئیدها، اسیدهای فنولیک، استیلبنها و لیگنانها هستند.
Scope
این موضوع به معرفی خانوادههای اصلی فیتوکمیکالهای رژیمی، با تأکید بر پلیفنولهایی مانند فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک، منابع غذایی آنها، مشکل اصلی فراهمی زیستی، و انواع اثرات فیزیولوژیکی منتسب به آنها میپردازد. این یک ماده مرجع در مورد اینکه این ترکیبات چه هستند و چگونه مورد مطالعه قرار میگیرند، و نه توصیهای برای مصرف عصارهها یا مکملهای خاص.
Core questions
- فیتوکمیکالها چه هستند و پلیفنولها چگونه در آنها جای میگیرند؟
- دستههای اصلی پلیفنولهای رژیمی و منابع غذایی آنها کدامند؟
- چرا فراهمی زیستی برای درک اثرات آنها بسیار مهم است؟
- چه نوع اثرات فیزیولوژیکی به پلیفنولهای رژیمی نسبت داده میشود و قدرت شواهد چقدر است؟
Key concepts
- متابولیتهای ثانویه گیاهی
- پلیفنولها
- فلاونوئیدها
- اسیدهای فنولیک
- فراهمی زیستی و متابولیسم
- متابولیتهای میکروبی روده
- منابع غذایی پلیفنولها
- تعدیل سیگنالدهی سلولی
Mechanisms
پلیفنولهای رژیمی پس از متابولیسم گسترده توسط آنزیمهای میزبان و میکروبیوتای روده در روده کوچک و روده بزرگ جذب میشوند، بنابراین ترکیباتی که به بافتها میرسند اغلب متابولیتهای میکروبی و کونژوگه هستند تا اشکال بومی موجود در غذا. اقدامات بیولوژیکی پیشنهادی آنها فراتر از فعالیت آنتیاکسیدانی شیمیایی مستقیم به تعدیل مسیرهای سیگنالدهی سلولی، فعالیتهای آنزیمی و بیان ژن گسترش مییابد. از آنجا که غلظتهای در گردش معمولاً پایین و بسیار متغیر هستند، فراهمی زیستی یک عامل تعیینکننده اصلی برای هرگونه اثر فیزیولوژیکی است که یک پلیفنول معین میتواند اعمال کند.
Clinical relevance
رژیمهای غذایی غنی از غذاهای گیاهی حاوی پلیفنول در تحقیقات مشاهدهای با پروفایلهای کاردیومتابولیک مطلوب مرتبط هستند، و این ترکیبات به طور برجستهای در بحثهای مربوط به اینکه چرا رژیمهای غذایی غنی از میوه و سبزیجات محافظتکننده به نظر میرسند، مطرح میشوند. این مدخل ترکیبات و پایه شواهد را توصیف میکند؛ هیچ توصیه غذایی یا درمانی فردی ارائه نمیدهد و مکملهای پلیفنول را تأیید نمیکند.
Epidemiology
مصرف پلیفنول با الگوی غذایی و مصرف غذاهایی مانند چای، قهوه، کاکائو، توتها و سایر میوهها و سبزیجات بسیار متفاوت است، و مصرف بیشتر غذاهای غنی از فلاونوئید با نتایج قلبی عروقی بهتر در مطالعات کوهورت مرتبط دانسته شده است. مانند سایر موارد در تغذیه، نسبت دادن اثرات به ترکیبات منفرد به جای غذاهای کامل یا الگوها دشوار است.
Evidence & guidelines
شواهد از مطالعات مکانیکی و کوتاهمدت انسانی تا کوهورتهای مشاهدهای متغیر است، با بررسیهای جامع که نتیجه میگیرند برخی از ارتباطات محافظتی قابل قبول هستند اما دادهها برای ترکیبات جدا شده کمتر از رژیمهای غذایی کامل غنی از پلیفنول سازگار هستند. هیچ دستورالعمل اصلی مکمل پلیفنول را توصیه نمیکند؛ راهنماییها به جای آن رژیمهای غذایی سرشار از میوهها، سبزیجات و سایر غذاهای گیاهی را ترجیح میدهند.
History
فنولیکهای گیاهی مدتهاست در شیمی مواد غذایی شناخته شدهاند، اما علاقه سیستماتیک به اهمیت تغذیهای آنها در اوایل قرن بیست و یکم، زمانی که بررسیها منابع غذایی پلیفنول را فهرستبندی کرده و مشکل فراهمی زیستی را کمیسازی کردند، تشدید شد. کار بر روی فلاونوئیدهای رژیمی و متابولیسم (پلی)فنولیکها توسط میزبان و میکروبیوتا، این حوزه را از دیدگاه ساده آنتیاکسیدانی به سمت تمرکز بر متابولیتها و سیگنالدهی تغییر شکل داد.
Debates
- عملکرد مستقیم آنتیاکسیدانی در مقابل اثرات سیگنالدهی
- تفکر اولیه فواید پلیفنول را به حذف مستقیم رادیکالهای آزاد نسبت میداد، اما از آنجا که غلظتهای جذب شده پایین است، بسیاری از کارهای فعلی به جای آن بر اثرات بر سیگنالدهی سلولی و بر متابولیتهای تولید شده توسط میکروبیوتای روده تأکید دارند.
Related topics
Seminal works
- manach-2004
- ross-2002
- del-rio-2013
Frequently asked questions
- آیا همه فیتوکمیکالها پلیفنول هستند؟
- خیر. پلیفنولها یک دسته بزرگ از فیتوکمیکالها هستند. گروههای دیگر فیتوکمیکالها شامل کاروتنوئیدها، گلوکوزینولاتها و ترپنوئیدهای مختلف هستند؛ پلیفنولها با ساختارهای حلقوی فنولیک متعدد خود متمایز میشوند.
- چرا فراهمی زیستی برای پلیفنولها اینقدر اهمیت دارد؟
- زیرا بیشتر پلیفنولهای رژیمی به شدت متابولیزه شده و با غلظتهای پایین، اغلب به عنوان متابولیتهای میکروبی یا کونژوگه، به جریان خون میرسند. بنابراین، آنچه بدن در معرض آن قرار میگیرد با آنچه در غذا اندازهگیری میشود متفاوت است، که ارتباط محتوای غذا با اثرات فیزیولوژیکی را پیچیده میکند.