انواع فیبر رژیمی و اثرات فیزیولوژیکی آن
فیبر رژیمی بخشی از غذاهای گیاهی است که در روده کوچک توسط آنزیمهای انسانی هضم نمیشود و وارد روده بزرگ میگردد. این ماده به طور سنتی بر اساس رفتار فیزیکی، محلول یا نامحلول بودن، چسبناک یا غیرچسبناک بودن، و قابل تخمیر یا کمتخمیر بودن تقسیمبندی میشود و این ویژگیها زیربنای اثرات فیزیولوژیکی آن بر روده، چربیها و گلوکز خون، و میکروبیوتای روده بزرگ هستند.
Definition
فیبر رژیمی شامل پلیمرهای کربوهیدرات خوراکی و مواد گیاهی مرتبط است که توسط آنزیمهای گوارشی انسانی در روده کوچک هیدرولیز نمیشوند و به صورت دستنخورده به روده بزرگ میرسند، جایی که بسیاری از فیبرها توسط میکروبیوتای روده تخمیر میشوند.
Scope
این موضوع به تعریف فیبر رژیمی، نحوه تمایز انواع اصلی آن، و مکانیسمهایی که فیبرهای مختلف از طریق آنها عمل میکنند، از کند کردن تخلیه معده و جذب مواد مغذی گرفته تا تخمیر میکروبی در روده بزرگ، میپردازد. این موضوع فیبر را به عنوان یک مبحث تغذیهای و فیزیولوژیکی بررسی میکند؛ شواهد مربوط به ارتباط آن با سلامتی را خلاصه میکند، نه اینکه میزان مصرف را برای افراد تجویز کند.
Core questions
- فیبر رژیمی چگونه تعریف میشود و انواع اصلی آن چگونه طبقهبندی میشوند؟
- چه چیزی فیبرهای محلول، چسبناک و قابل تخمیر را از فیبرهای نامحلول و غیرقابل تخمیر متمایز میکند؟
- فیبر از طریق چه مکانیسمهای فیزیولوژیکی در روده و فراتر از آن عمل میکند؟
- شواهد در مورد مصرف فیبر و خطر بیماریهای مزمن چه میگویند؟
Key concepts
- فیبر محلول در مقابل فیبر نامحلول
- ویسکوزیته (چسبندگی)
- قابلیت تخمیر
- اسیدهای چرب کوتاه زنجیر
- اثر پریبیوتیک
- افزایش حجم مدفوع
- نشاسته مقاوم
- فیبر غلات کامل
Mechanisms
فیبر از طریق چندین مکانیسم فیزیکی و میکروبی عمل میکند. فیبرهای محلول چسبناک ژلهایی را تشکیل میدهند که تخلیه معده و جذب گلوکز را کند میکنند و میتوانند کلسترول در گردش را کاهش دهند، که بخشی از آن از طریق اتصال به اسیدهای صفراوی است. فیبرهای نامحلول حجم مدفوع را افزایش داده و زمان عبور را کوتاه میکنند. در روده بزرگ، فیبرهای قابل تخمیر به عنوان سوبسترا برای میکروبیوتا عمل میکنند، که اسیدهای چرب کوتاه زنجیر مانند استات، پروپیونات و بوتیرات تولید میکنند؛ این تخمیر پریبیوتیک pH لومن را کاهش میدهد، انرژی را برای سلولهای روده بزرگ فراهم میکند و بر متابولیسم و سیگنالدهی میزبان تأثیر میگذارد. فیبرهای مختلف این خواص را به درجات متفاوتی ترکیب میکنند، بنابراین اثرات آنها قابل تعویض نیست.
Clinical relevance
مصرف بیشتر فیبر رژیمی با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن و بهبود عملکرد روده مرتبط است، و فیبر یک عنصر استاندارد در ارزیابی کیفیت رژیم غذایی است. این مدخل این مکانیسمها و ارتباطات را به عنوان یک ماده مرجع توصیف میکند؛ این یک منبع برای توصیههای غذایی فردی یا توصیههای درمانی نیست.
Epidemiology
مصرف فیبر در بسیاری از جمعیتها کمتر از سطوح توصیه شده معمول است، و دادههای مشاهدهای تجمیعشده، مصرف بیشتر فیبر، به ویژه از غلات کامل، را با کاهش خطر بیماریهای قلبی عروقی مرتبط میدانند. مانند سایر اجزای رژیم غذایی، جداسازی اثر خود فیبر از اثر غذاهای غنی از فیبر و الگوی کلی رژیم غذایی همچنان یک چالش روششناختی است.
Evidence & guidelines
مرورهای سیستماتیک و متاآنالیزهای مطالعات کوهورت، ارتباطات معکوس بین مصرف فیبر و بیماریهای قلبی عروقی را گزارش میدهند، و مرورهای مکانیکی این ارتباطات را به اثرات فیبر بر چربیها، قند خون و میکروبیوتا مرتبط میکنند. راهنماییهای رژیم غذایی به طور کلی غذاهای کامل غنی از فیبر را تشویق میکنند؛ قدرت شواهد بسته به نوع فیبر و پیامد متفاوت است.
History
تأکید مدرن بر فیبر رژیمی در قرن بیستم توسعه یافت، زمانی که مشاهدات، رژیمهای غذایی کمفیبر را با اختلالات مزمن روده و متابولیک مرتبط دانستند، که منجر به مطالعه دقیقتر خواص فیزیکی و تخمیری فیبر شد. کارهای بعدی فیبر را تا حدی به عنوان یک سوبسترای پریبیوتیک برای میکروبیوتای روده بازتعریف کردند و توجه را به اجزای گستردهتر غلات کامل فراتر از خود فیبر معطوف کردند.
Debates
- فیبر رژیمی چگونه باید تعریف و اندازهگیری شود؟
- تعاریف فیبر در طول زمان تغییر کرده و در بین مراجع مختلف در نحوه برخورد با نشاسته مقاوم، الیگوساکاریدها و فیبرهای ایزوله مصنوعی متفاوت است، که مقایسه میزان مصرف و نتایج آزمایشها را پیچیده میکند.
Related topics
Seminal works
- slavin-2013
- fardet-2010
- threapleton-2013
Frequently asked questions
- تفاوت بین فیبر محلول و نامحلول چیست؟
- فیبر محلول در آب حل یا پراکنده میشود و میتواند ژلهای چسبناک تشکیل دهد و در روده بزرگ تخمیر شود و بر گلوکز و کلسترول تأثیر بگذارد؛ فیبر نامحلول عمدتاً حل نمیشود و عمدتاً حجم مدفوع را افزایش داده و عبور را تسریع میکند. بیشتر غذاهای گیاهی ترکیبی از هر دو را دارند.
- چرا اسیدهای چرب کوتاه زنجیر مهم هستند؟
- هنگامی که باکتریهای روده فیبر قابل تخمیر را در روده بزرگ تخمیر میکنند، اسیدهای چرب کوتاه زنجیر مانند بوتیرات تولید میکنند که انرژی را برای سلولهای روده بزرگ فراهم میکنند، pH لومن را کاهش میدهند و تصور میشود که چندین اثر متابولیکی فیبر را واسطه میکنند.