جویدن
جویدن، یا خرد کردن غذا، کاهش مکانیکی ریتمیک غذا در دهان است. حرکات هماهنگ فک، زبان، گونهها و دندانها غذا را به ذرات کوچکتر تقسیم کرده و آن را با بزاق مخلوط میکنند و یک لقمه منسجم را تشکیل میدهند که بلع آن ایمن و آسان است. این یک فرآیند حسی-حرکتی است: بازخورد مداوم از دندانها، رباط پریودنتال، مخاط دهان و عضلات، نیرو، ریتم و تعداد چرخههای جویدن را شکل میدهد.
Definition
جویدن فرآیندی است که طی آن غذای وارد شده به دهان به صورت مکانیکی توسط دندانها از طریق حرکات ریتمیک فک خرد شده و با بزاق مخلوط میشود تا زمانی که لقمهای مناسب برای بلع تشکیل شود.
Scope
این موضوع مکانیک و کنترل عصبی جویدن در فیزیولوژی طبیعی را پوشش میدهد: چرخه جویدن، عضلات و حرکات درگیر، نحوه خرد شدن غذا و تشکیل لقمه، و بازخورد حسی و ژنراتور الگوی مرکزی که این فرآیند را تنظیم میکنند. این موضوع به مدیریت اختلالات جویدن نمیپردازد.
Core questions
- چرخه جویدن چگونه سازماندهی و به صورت ریتمیک تولید میشود؟
- کدام عضلات و حرکات غذا را خرد کرده و بین دندانها جابجا میکنند؟
- گیرندههای حسی چگونه نیروی جویدن و مدت زمان آن را با خواص غذا تطبیق میدهند؟
- جویدن چگونه تجزیه ذرات را با مخلوط کردن بزاق ترکیب میکند تا یک لقمه قابل بلع تشکیل شود؟
Key concepts
- چرخه جویدن (فازهای باز شدن، بسته شدن، اکلوزال)
- ژنراتور الگوی مرکزی برای جویدن
- عضلات جویدن و حرکت فک
- مکانورسپتورهای پریودنتال و عضلانی
- خرد کردن غذا و کاهش اندازه ذرات
- تشکیل لقمه و آستانه بلع
- نیروی گاز گرفتن و کارایی جویدن
Mechanisms
جویدن با فعالسازی ریتمیک عضلات بستن فک (ماستر، تمپورالیس، پتریگوئید داخلی) و عضلات بازکننده و موقعیتدهنده فک تولید میشود که در چرخههای تکراری باز شدن، بسته شدن و فاز اکلوزال که در آن غذا بین دندانها خرد میشود، سازماندهی شدهاند. یک ژنراتور الگوی مرکزی در ساقه مغز ریتم اصلی را ایجاد میکند که به طور مداوم توسط ورودی حسی از مکانورسپتورهای پریودنتال، دوکهای عضلانی و گیرندههای مخاط دهان تعدیل میشود تا نیرو و تعداد چرخه با سختی و اندازه غذا سازگار شود. زبان و گونهها ذرات را بین چرخهها روی سطوح اکلوزال قرار میدهند، در حالی که بزاق قطعات را مرطوب و به هم متصل میکند. جویدن تا زمانی ادامه مییابد که ذرات به اندازه کافی خرد و منسجم شوند، در این مرحله لقمه به آستانهای میرسد که بلع را تحریک میکند.
Clinical relevance
کارایی جویدن به عواملی مانند تعداد و وضعیت دندانها، نیروی گاز گرفتن و جریان بزاق بستگی دارد و کاهش عملکرد جویدن میتواند بر انتخاب غذا و لقمهای که برای بلع ارائه میشود تأثیر بگذارد. این مدخل فیزیولوژی طبیعی جویدن و نحوه ارزیابی آن را توصیف میکند؛ این یک ماده مرجع است و توصیهای برای ارزیابی یا درمان هیچ فردی نیست.
Evidence & guidelines
درک مکانیکی که در اینجا خلاصه شده است، از بررسیهای فیزیولوژی و توانبخشی دهان که الکترومیوگرافی، ردیابی فک، اندازهگیری نیروی گاز گرفتن و آزمایش عملکرد جویدن را یکپارچه میکنند، گرفته شده است؛ این روشها ریتم جویدن، نیرو و کاهش اندازه ذرات را کمیسازی میکنند.
Related topics
Seminal works
- vanderbilt-2011
- vanderbilt-2006
- woda-2006
Frequently asked questions
- چه چیزی تعیین میکند که جویدن چه زمانی متوقف شده و بلع آغاز شود؟
- جویدن تا زمانی ادامه مییابد که ذرات غذا خرد شده و به یک لقمه منسجم تبدیل شوند؛ بازخورد حسی نشان میدهد که این آستانه بلع رسیده است و بلع را تحریک میکند.
- چه چیزی ریتم جویدن را کنترل میکند؟
- یک ژنراتور الگوی مرکزی در ساقه مغز ریتم اصلی را تنظیم میکند که به طور مداوم توسط بازخورد حسی از دندانها، عضلات و بافتهای دهان بر اساس غذای در حال جویدن تنظیم میشود.