رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا

رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا (FBDGs) نیازهای غذایی را به توصیه‌های عملی در قالب غذاها، گروه‌های غذایی و عادات غذایی، به جای گرم مواد مغذی، ترجمه می‌کنند. این رهنمودها توسط مقامات ملی و بین‌المللی برای هدایت تغذیه سالم در جمعیت عمومی صادر می‌شوند و اغلب از طریق راهنماهای بصری غذا مانند بشقاب‌ها یا اهرام غذایی اطلاع‌رسانی می‌شوند. ساختار گروه غذایی آن‌ها، اهداف انتزاعی مواد مغذی را در انتخاب‌های غذایی روزمره قابل استفاده می‌سازد.

Definition

رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا، توصیه‌هایی در سطح جمعیت هستند که مشاوره‌های تغذیه سالم را در قالب غذاها و گروه‌های غذایی بیان می‌کنند، که از مقادیر مرجع مواد مغذی مشتق شده و با عرضه غذا، فرهنگ و اولویت‌های بهداشت عمومی یک کشور سازگار شده‌اند.

Scope

این موضوع شامل منطق، ساختار و ارتباطات رهنمودهای مبتنی بر غذا، از جمله طبقه‌بندی گروه‌های غذایی، مقادیر و نسبت‌های توصیه شده، و راهنماهای بصری غذایی است که آن‌ها را منتقل می‌کنند. این موضوع FBDGها را به عنوان مواد مرجع و آموزشی توصیف می‌کند که چگونگی ساخت راهنمایی‌های جمعیتی را نشان می‌دهد، نه به عنوان برنامه‌های غذایی فردی.

Core questions

• چگونه اهداف مواد مغذی به توصیه‌های غذایی و گروه غذایی ترجمه می‌شوند؟
• چرا رهنمودهای مبتنی بر غذا بین کشورها متفاوت است؟
• چگونه راهنماهای بصری غذا مانند بشقاب‌ها و اهرام، رهنمودها را منتقل می‌کنند؟
• رهنمودهای مبتنی بر غذا چگونه با الگوهای غذایی کامل مرتبط هستند؟

Key concepts

• گروه‌های غذایی
• راهنماهای غذایی (بشقاب، هرم)
• سازگاری فرهنگی و عرضه غذا
• سهم‌ها و نسبت‌ها
• ترجمه اهداف مواد مغذی به غذاها
• ارتباطات تغذیه بهداشت عمومی

Mechanisms

رهنمودهای مبتنی بر غذا با ترجمه مقادیر مرجع مواد مغذی و شواهد الگوهای غذایی به انتخاب‌های غذایی قابل دستیابی، گروه‌بندی غذاها با نقش‌های تغذیه‌ای مشابه و توصیه مقادیر نسبی، توسعه می‌یابند. مشاوره FAO/WHO منطق پایه گذاری رهنمودها را بر اساس غذاها به جای مواد مغذی، تا حدی به این دلیل که مردم غذاها را انتخاب می‌کنند و ترکیب غذاها اثراتی فراتر از مواد مغذی جداگانه آن‌ها دارد، تعیین کرد (FAO و WHO، 1998). نهادهای ملی این را با عرضه غذا و فرهنگ محلی تطبیق می‌دهند، مانند رهنمودهای غذایی برای آمریکایی‌ها (USDA و HHS، 2020)، و آن را از طریق راهنماهای بصری اطلاع‌رسانی می‌کنند؛ مدل‌های فرهنگی مانند هرم غذایی مدیترانه‌ای همان منطق ترجمه را نشان می‌دهند (Willett و همکاران، 1995).

Clinical relevance

رهنمودهای مبتنی بر غذا نقاط مرجعی برای پیام‌رسانی بهداشت عمومی، برنامه‌ریزی منو و مواد آموزشی بیماران هستند. این مدخل نحوه ساخت چنین رهنمودهایی و دلایل تفاوت آن‌ها را توضیح می‌دهد؛ این یک ماده مرجع آموزشی است و جایگزین مشاوره رژیم غذایی فردی نمی‌شود.

Epidemiology

پایبندی به رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا در بررسی‌های ملی پایش می‌شود و در کوهورت‌ها مورد مطالعه قرار می‌گیرد، جایی که پایبندی بیشتر معمولاً با کیفیت بهتر رژیم غذایی و نتایج بیماری‌های مزمن مرتبط است، که استفاده از آن‌ها را به عنوان ابزارهای بهداشت عمومی تأیید می‌کند (Mozaffarian, Rosenberg & Uauy, 2018).

Evidence & guidelines

چارچوب بین‌المللی بنیادی، مشاوره FAO/WHO در مورد رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا است (FAO و WHO، 1998)؛ رهنمودهای غذایی برای آمریکایی‌ها (USDA و HHS، 2020) یک نمونه ملی پرکاربرد است، و راهنماهای غذایی با ریشه‌های فرهنگی مانند هرم غذایی مدیترانه‌ای (Willett و همکاران، 1995) تطبیق با سنت‌های غذایی محلی را نشان می‌دهند.

History

راهنماهای غذایی در قرن بیستم به عنوان ابزاری برای انتقال کفایت مواد مغذی از طریق غذاهای آشنا پدیدار شدند و از نمودارهای ساده گروه غذایی به اهرام و اخیراً به نمادهای مبتنی بر بشقاب تکامل یافتند. مشاوره FAO/WHO در سال 1998 تغییر به سمت پایه گذاری رهنمودها بر اساس غذاها و الگوهای غذایی به جای تنها مواد مغذی را رسمی کرد، جهتی که توسط رهنمودهای ملی بعدی و گسترش علم تغذیه به سمت رژیم‌های غذایی کامل تقویت شد (FAO و WHO، 1998؛ Mozaffarian, Rosenberg & Uauy, 2018).

Key figures

• Walter Willett
• Dariush Mozaffarian
• Antonia Trichopoulou

Seminal works

• fbdg-fao-who-1998
• dga-2020-2025
• willett-1995-pyramid

Frequently asked questions

چرا رهنمودهای غذایی بر اساس غذاها هستند تا مواد مغذی؟

مردم غذاها را انتخاب و مصرف می‌کنند، نه مواد مغذی جداگانه، و غذاها اثرات ترکیبی فراتر از محتوای مواد مغذی خود دارند، بنابراین بیان رهنمودها در قالب غذاها و گروه‌های غذایی آن را کاربردی‌تر می‌کند و بهتر نشان می‌دهد که چگونه رژیم غذایی بر سلامت تأثیر می‌گذارد.

چرا رهنمودهای غذایی مبتنی بر غذا بین کشورها متفاوت است؟

هر کشور رهنمودها را با عرضه غذایی، سنت‌های غذایی و اولویت‌های بهداشت عمومی خود تطبیق می‌دهد، بنابراین گروه‌های غذایی، مثال‌ها و راهنماهای بصری متفاوت هستند، حتی اگر علم تغذیه زیربنایی مشترک باشد.