HACCP
HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein systematischer präventiver Ansatz zur Lebensmittelsicherheit, der in den späten 1980er Jahren von Bryan und Kollegen entwickelt wurde. Er identifiziert potenzielle biologische, chemische und physikalische Gefahren in Lebensmittelproduktionsprozessen und legt kritische Kontrollpunkte fest, um Kontaminationen zu verhindern. HACCP wird heute weltweit als Goldstandard für das Management der Lebensmittelsicherheit anerkannt.
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Quellen
- Bryan, F. L. (1992). Hazard Analysis Critical Control Point Evaluations: A Guide to Identifying Hazards and Assessing Risks Associated with Food Preparation and Storage. Journal of Food Protection, 55(1), 51-59. link ↗
- Codex Alimentarius Commission (1997). HACCP System and Guidelines for Its Application. link ↗
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ScholarGate. (2026, June 3). Hazard Analysis and Critical Control Points. ScholarGate. https://scholargate.app/de/food-science/haccp
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