Process / pipelineSensory Evaluation

Texturprofilanalyse

Die Texturprofilanalyse (TPA) ist eine objektive, mechanische Methode, die den Kauvorgang (Mastikation) simuliert, um die texturellen Eigenschaften von Lebensmittelprodukten zu messen. Die TPA wurde 1968 von Bourne entwickelt und verwendet einen Texturanalysator (eine Maschine, die definierte Kräfte und Bewegungen auf eine Probe ausübt), um eine Kraft-Zeit-Kurve zu erzeugen, aus der mehrere Texturattribute (Härte, Federung, Kaubarkeit, Kohäsion, Adhäsion) extrahiert und quantifiziert werden.

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Quantitative Deskriptive…Rheometrie Temporale Dominanz von E…Elektronische Nase Gas-Chromatographie-Olfa…Just-About-Right Scaling

Quellen

Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

So zitieren Sie diese Seite

ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/de/food-science/texture-profile-analysis

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