Process / pipelineProduct quality assessment

Beurteilung der Fleischqualität

Die Beurteilung der Fleischqualität ist eine systematische Evaluierung von Schlachtkörper- und Fleischeigenschaften, die die Eignung für den Verzehr und den Marktwert bestimmen. Anfang des 20. Jahrhunderts von der USDA und Fleischwissenschaftlern formalisiert, integriert diese Praxis objektive Messungen – Farbe, Marmorierung, Zartheit, Wasserbindevermögen – mit sensorischer Bewertung, um Qualitätsstufen zuzuweisen. Die Beurteilung leitet Preisgestaltung, Verarbeitungsentscheidungen und genetische Selektion, um die Verbraucherzufriedenheit zu verbessern.

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Body Condition Score bei…Anpassung von Wachstumsk…Bewertung der Samenquali…

Quellen

American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗

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ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/de/animal-science/meat-quality-assessment

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