DSC-Gelatinierung
Die Differential-Scanning-Kalorimetrie (DSC) ist eine thermische Analysemethode, die die von einer Probe absorbierte oder freigesetzte Wärme misst, während sich die Temperatur ändert. Dies ermöglicht die Charakterisierung der Stärkeverkleisterung – der strukturellen Umwandlung von Stärkekörnern beim Erhitzen mit Wasser. DSC zeigt die Temperatur an, bei der die Stärke quillt, die benötigte Energie und den Bereich, in dem dies geschieht, und liefert Einblicke in die Stärkequelle, die Verarbeitungshistorie und die Wechselwirkungen der Inhaltsstoffe.
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Quellen
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
So zitieren Sie diese Seite
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/de/food-science/dsc-gelatinization
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