Temporale Dominanz von Empfindungen
Temporale Dominanz von Empfindungen (TDS) ist eine zeitdynamische sensorische Bewertungsmethode, die von Pineau und Kollegen im Jahr 2009 entwickelt wurde und verfolgt, welches sensorische Attribut während des Verzehrs eines Lebensmittelprodukts zu jedem Zeitpunkt als dominant wahrgenommen wird. Im Gegensatz zu statischen deskriptiven Methoden erfasst TDS die dynamische Entwicklung von Geschmacks-, Aroma- und Texturwahrnehmungen vom ersten Bissen bis zum Schlucken und liefert Einblicke in die zeitliche Struktur des Esserlebnisses.
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Quellen
- Pineau, N., Schlich, P., Cordelle, S., Mathonniere, C., Issanchou, S., Imbert, A., ... & Köster, E. P. (2009). Temporal Dominance of Sensations: Construction of the TDS curves and comparison with time-intensity. Food Quality and Preference, 20(6), 450-455. DOI: 10.1016/j.foodqual.2009.04.005 ↗
- Lenfant, F., Loret, C., Pineau, N., Hartmann, C., & Martin, N. (2009). Perception of oral food breakdown and texture changes during eating. Physiology & Behavior, 98(5), 588-594. link ↗
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ScholarGate. (2026, June 3). Temporal Dominance of Sensations (TDS). ScholarGate. https://scholargate.app/de/food-science/temporal-dominance-of-sensations
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