Rheometrie

Rheometrie ist die wissenschaftliche Messung, wie Flüssigkeiten und halbfeste Stoffe (Pasten, Gele, Suspensionen) unter angelegter Spannung fließen und sich verformen. Mithilfe eines Rheometers (ein Präzisionsinstrument, das kontrollierte Scherkräfte anwendet und die daraus resultierende Verformung misst) charakterisiert die Rheometrie die Viskosität, Viskoelastizität und andere Fließeigenschaften von Lebensmittelprodukten, was für die Prozessgestaltung, Qualitätskontrolle und die Vorhersage von Mundgefühlsempfindungen unerlässlich ist.