Process / pipelineInstrumental Analysis

Elektronische Nase

Eine elektronische Nase (E-Nase) ist ein instrumentelles analytisches Gerät, das das Säugetier-Olfaktionssystem nachahmt, um flüchtige organische Verbindungen (Gerüche) in Lebensmittelprodukten zu erkennen und zu identifizieren. Die 1982 von Persaud und Dodd entwickelten E-Nasen verwenden Arrays von nicht-selektiven chemischen Sensoren in Kombination mit Mustererkennungsalgorithmen, um elektronische Signaturen von Lebensmittelaromen zu erstellen, was eine objektive, schnelle Qualitätsbewertung und Haltbarkeitsprognose ermöglicht.

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Quellen

Persaud, K., & Dodd, G. (1982). Analysis of discrimination mechanisms in the mammalian olfactory system using a model nose. Nature, 299(5881), 352-355. DOI: 10.1038/299352a0 ↗
Peris, M., & Escuder-Gilabert, L. (2009). A 21st century technique for food control: Electronic noses. Analytica Chimica Acta, 638(2), 159-171. DOI: 10.1016/j.aca.2009.02.009 ↗

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ScholarGate. (2026, June 3). Electronic Nose (e-Nose). ScholarGate. https://scholargate.app/de/food-science/electronic-nose

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