الهجرة من مواد التعبئة والتغليف وسلامة ملامسة الغذاء
الهجرة هي انتقال المواد الكيميائية من مواد التعبئة والتغليف وغيرها من المواد الملامسة للغذاء إلى الغذاء الذي تلامسه، وسلامة ملامسة الغذاء هي عملية التقييم والتنظيم التي تهدف إلى إبقاء هذا الانتقال ضمن مستويات تعتبر آمنة. ونظرًا لأن جميع الأطعمة تقريبًا معبأة، فإن التحكم في الهجرة يُعد جزءًا أساسيًا من السلامة الكيميائية للغذاء.
Definition
الهجرة من مواد التعبئة والتغليف هي انتقال الكتلة للمكونات الكيميائية من مادة ملامسة للغذاء إلى الغذاء الملامس لها؛ ويقوم تقييم سلامة ملامسة الغذاء بتقييم هذا الانتقال وتحديده لحماية المستهلكين، عادةً من خلال حدود الهجرة الكلية والخاصة بالمواد.
Scope
يغطي هذا الموضوع أنواع المواد التي تهاجر (مثل المونومرات والملدنات والمضافات)، والعوامل التي تدفع الهجرة، ومفاهيم حدود الهجرة الكلية والخاصة، والاختبار والنمذجة المستخدمة لتقييمها، والإطار التنظيمي لمواد ملامسة الغذاء. وهو مدخل مرجعي وتعليمي حول كيفية تقييم الهجرة وسلامة ملامسة الغذاء، وليس دليلاً لاختبار الامتثال لمادة معينة.
Core questions
- ما هي المواد التي تهاجر من التعبئة والتغليف إلى الغذاء، ومن أين تأتي؟
- ما هي العوامل الفيزيائية والكيميائية التي تحكم معدل ومدى الهجرة؟
- كيف يتم تعريف حدود الهجرة الكلية والخاصة والتحقق منها؟
- كيف يتم تقدير التعرض للمواد المهاجرة ومقارنته بالقيم المرجعية للسلامة؟
Key concepts
- مواد ملامسة الغذاء
- حد الهجرة الكلي
- حد الهجرة الخاص
- محاكيات الغذاء
- اختبار الهجرة ونمذجتها
- الملدنات والمونومرات
- المواد المضافة غير المقصودة
Mechanisms
تُدفع الهجرة بانتشار المواد المتحركة عبر مصفوفة التعبئة وتوزيعها في الغذاء، وتتأثر الهجرة بدرجة الحرارة، ووقت التلامس، وطبيعة الغذاء (على سبيل المثال محتواه من الدهون)، وتقارب المادة للغذاء. يستخدم التقييم محاكيات الغذاء وظروف اختبار موحدة لقياس الهجرة، مدعومة بنمذجة الانتشار للتنبؤ بها. وتُقارن النتائج بحدود الهجرة الكلية (إجمالي الكتلة المنتقلة) والحدود الخاصة بالمواد المشتقة من القيم المرجعية السمية، مع تقدير التعرض من تركيز المادة المهاجرة والمدخول الغذائي.
Clinical relevance
يحد التحكم في الهجرة من مواد ملامسة الغذاء من التعرض الغذائي للمواد الكيميائية المشتقة من التعبئة والتغليف، بما في ذلك المواد المثيرة للقلق مثل بعض الملدنات والبيسفينولات، وهو ما يمثل خلفية ذات صلة بالسلامة الكيميائية للغذاء والصحة العامة. يصف هذا الموضوع كيفية تقييم هذا التعرض وتنظيمه، ولا يُعد أساسًا لقرارات التشخيص أو العلاج الفردية.
Evidence & guidelines
تخضع مواد ملامسة الغذاء لأطر تنظيمية مخصصة (على سبيل المثال في الاتحاد الأوروبي ومن خلال توجيهات ذات صلة بهيئة الدستور الغذائي) تحدد حدود الهجرة الكلية والخاصة وتتطلب اختبار الهجرة في ظل ظروف محددة. وتلخص المراجعات التي خضعت لمراجعة الأقران الكيمياء وتقنيات الرصد وتقييم المخاطر للمواد المهاجرة مثل الفثالات والبيسفينولات؛ وتشكل هذه المراجعات والمعايير التنظيمية القاعدة الأساسية للأدلة.
History
تطور تنظيم مواد ملامسة الغذاء خلال النصف الثاني من القرن العشرين مع هيمنة البلاستيك على التعبئة والتغليف، وتم تقنين حدود الهجرة الكلية والخاصة وطرق الاختبار الموحدة تدريجيًا. وازداد الاهتمام بالمواد المهاجرة النشطة هرمونيًا مثل البيسفينول أ وبعض الفثالات اعتبارًا من عام 2000 فصاعدًا، مما أدى إلى فرض قيود أكثر صرامة وجهود استبدال.
Debates
- كيف ينبغي تنظيم المواد المضافة غير المقصودة والمواد المهاجرة النشطة هرمونيًا؟
- لا تشمل المواد المهاجرة المواد المستخدمة عمدًا فحسب، بل تشمل أيضًا نواتج التحلل والشوائب التي يصعب تحديدها وتقييمها، وقد أثار القلق بشأن المركبات النشطة هرمونيًا مثل البيسفينولات والفثالات نقاشًا حول مدى كفاية الحدود الحالية ووتيرة الاستبدال.
Related topics
Seminal works
- ong-2020
- tumu-2023
Frequently asked questions
- ما الفرق بين حدود الهجرة الكلية والخاصة؟
- يحدد حد الهجرة الكلي إجمالي كتلة جميع المواد التي قد تنتقل من مادة إلى الغذاء، كفحص عام للقصور الذاتي، بينما يحدد حد الهجرة الخاص كمية مادة معينة ويُشتق من قيمتها المرجعية السمية.
- لماذا تُستخدم محاكيات الغذاء في اختبار الهجرة؟
- نظرًا لأن اختبار كل غذاء حقيقي غير عملي، تُستخدم محاكيات موحدة (تمثل، على سبيل المثال، الأطعمة المائية والحمضية والكحولية والدهنية) في ظل ظروف زمنية ودرجة حرارة محددة لتقدير كمية المادة التي ستهاجر إلى غذاء من نوع معين بشكل قابل للتكرار.