سلامة الغذاء والتغذية في السياق البيئي
يضع هذا المجال سلامة الغذاء والتغذية ضمن الصحة البيئية: فهو يتعامل مع الغذاء والنظام الغذائي كطريق تصل من خلاله المخاطر البيئية إلى السكان، ومن خلاله تشكل التعرضات الغذائية الصحة. ويشمل التلوث البيولوجي والكيميائي للغذاء، والأنظمة واللوائح التي تدير تلك المخاطر، وأبعاد الوصول والأمن التي تحدد ما إذا كان بإمكان السكان الحصول على وجبات غذائية آمنة وكافية.
Definition
سلامة الغذاء والتغذية في السياق البيئي هي دراسة كيفية نقل الإمدادات الغذائية للمخاطر البيولوجية والكيميائية إلى السكان، وكيفية الوقاية من تلك المخاطر وتنظيمها عبر السلسلة الغذائية، وكيف يؤثر توافر الغذاء الآمن والكافي غذائياً وإمكانية الوصول إليه على الصحة العامة.
Scope
يمثل هذا المجال نظرة عامة توجيهية حول تقاطع سلامة الغذاء والتغذية مع الصحة البيئية. ويربط أربعة مواضيع: مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والأمراض، والملوثات الكيميائية في الغذاء، وأنظمة ولوائح سلامة الغذاء، والأمن الغذائي والوصول إليه. ويتعامل مع هذه المواضيع كمواضيع مرجعية ضمن الصحة العامة والصحة البيئية، وليس كإرشادات سريرية أو غذائية للأفراد.
Sub-topics
Core questions
- كيف يعمل النظام الغذائي كمسار للمخاطر البيئية للوصول إلى السكان؟
- ما هو العبء العالمي للأمراض المنقولة بالغذاء وكيف يتم تقديره؟
- كيف يتم منع المخاطر والتحكم فيها عبر سلسلة المزرعة إلى المائدة؟
- كيف يشكل الأمن الغذائي والوصول إليه تغذية السكان وصحتهم؟
Key concepts
- مسار المخاطر من المزرعة إلى المائدة (السلسلة الغذائية)
- عبء الأمراض المنقولة بالغذاء
- المخاطر البيولوجية مقابل الكيميائية في الغذاء
- تحليل المخاطر والتحكم الوقائي
- الأمن الغذائي والوصول إليه
- تحليل المخاطر (التقييم، الإدارة، التواصل)
Mechanisms
يربط النظام الغذائي الظروف البيئية بصحة الإنسان على طول السلسلة من الإنتاج إلى الاستهلاك. تدخل مسببات الأمراض الميكروبية إلى الغذاء من خلال المياه الملوثة أو الحيوانات أو المناولة أو التخزين وتسبب أمراضًا حادة، بينما تتراكم الملوثات الكيميائية — المعادن الثقيلة، والملوثات العضوية الثابتة، والسموم الفطرية، وملوثات المعالجة — في الغذاء من مصادر بيئية ويمكن أن تنتج آثارًا مزمنة. تحدد الأنظمة الوقائية مثل تحليل المخاطر النقاط في السلسلة التي يمكن فيها التحكم في التلوث. على مستوى السكان، يحدد الأمن الغذائي والوصول إليه ما إذا كانت الوجبات الغذائية الآمنة والكافية غذائياً متاحة، مما يربط الظروف البيئية والاقتصادية بالأمراض المرتبطة بالتغذية.
Clinical relevance
يصف هذا المجال كيف يولد الإمداد الغذائي تعرضات على مستوى السكان وعبء المرض؛ ويعد تقييم هذه الأدلة جزءًا من ممارسة الصحة العامة والصحة البيئية. ويوضح كيف تتم دراسة وتنظيم المخاطر المتعلقة بالغذاء والوصول الغذائي، ولا يشكل أساسًا لقرارات التشخيص الفردية أو الغذائية أو العلاجية.
Epidemiology
تشكل الأمراض المنقولة بالغذاء عبئًا عالميًا كبيرًا: تُعزى تقديرات منظمة الصحة العالمية أعدادًا كبيرة من الأمراض والوفيات وسنوات العمر المصححة بالإعاقة كل عام إلى المخاطر المنقولة بالغذاء، مع أثقل العبء في المناطق منخفضة الدخل (Havelaar et al., 2015). تحدد التقديرات الوطنية مثل تلك الخاصة بالولايات المتحدة عدد الأمراض والاستشفاء والوفيات الناجمة عن العوامل الرئيسية وغير المحددة (Scallan et al., 2011). يرتبط انعدام الأمن الغذائي بشكل مستقل بجودة النظام الغذائي وخطر الأمراض المزمنة (Laraia, 2013).
History
نما الاهتمام بسلامة الغذاء كقضية عامة من فضائح الغش في القرنين التاسع عشر وأوائل القرن العشرين وظهور علم الأحياء الدقيقة الغذائي، مما أدى إلى قوانين التفتيش والمعايير الميكروبيولوجية. قدم منتصف القرن العشرين التحكم الوقائي القائم على الأنظمة — وأكثرها تأثيرًا هو نهج تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (NACMCF, 1998) — مما حول التركيز من اختبار المنتج النهائي إلى التحكم في العملية. بالتوازي، توسع تأطير الأمن الغذائي من توافر الغذاء إلى الوصول والاستخدام والاستقرار، ودمج التغذية مع المحددات البيئية والاقتصادية (Godfray et al., 2010).
Related topics
Seminal works
- scallan-2011-major
- havelaar-2015
- nacmcf-1998-haccp
- godfray-2010
Frequently asked questions
- كيف ترتبط سلامة الغذاء بالصحة البيئية؟
- تُعد الإمدادات الغذائية مسارًا رئيسيًا تصل من خلاله المخاطر البيئية — الميكروبية والكيميائية والملوثات — إلى الناس، لذا فإن التحكم في مخاطر الغذاء جزء من حماية صحة السكان من البيئة.
- ماذا يغطي هذا المجال بخلاف التلوث؟
- يغطي أيضًا الأنظمة واللوائح التي تمنع مخاطر الغذاء وظروف الأمن الغذائي والوصول التي تحدد ما إذا كان بإمكان السكان الحصول على وجبات غذائية آمنة وكافية من الناحية التغذوية.