包装材料迁移与食品接触安全

迁移是指化学物质从包装及其他食品接触材料转移到其所接触的食品中，而食品接触安全是对这种转移进行评估和监管，旨在将其控制在被认为是安全的水平之内。由于几乎所有食品都经过包装，控制迁移是化学食品安全的核心组成部分。

Definition

包装材料迁移是指化学成分从食品接触材料转移到与其接触的食品中的质量转移；食品接触安全评估通过总迁移量和特定物质迁移量限值等方式，评估并限制这种转移以保护消费者。

Scope

本主题涵盖了迁移的物质种类（如单体、增塑剂和添加剂）、驱动迁移的因素、总迁移量和特定迁移量限值的概念、用于评估迁移的测试和建模方法，以及食品接触材料的监管框架。它是一个关于如何评估迁移和食品接触安全的参考和教育性条目，而非特定材料合规性测试的操作手册。

Core questions

• 哪些物质会从包装迁移到食品中，它们来源于何处？
• 哪些物理和化学因素决定了迁移的速率和程度？
• 总迁移量和特定迁移量限值是如何定义和验证的？
• 如何估算迁移物的暴露量并根据安全参考值进行判断？

Key concepts

• 食品接触材料
• 总迁移量限值
• 特定迁移量限值
• 食品模拟物
• 迁移测试和建模
• 增塑剂和单体
• 非有意添加物质

Mechanisms

迁移是由可移动物质通过包装基质的扩散及其在食品中的分配驱动的，受温度、接触时间、食品性质（例如其脂肪含量）以及物质对食品的亲和力影响。评估使用食品模拟物和标准化测试条件来测量迁移，并辅以扩散建模来预测迁移。结果与总迁移量限值（总转移质量）和根据毒理学参考值得出的特定物质迁移量限值进行比较，并通过迁移物浓度和膳食摄入量估算暴露量。

Clinical relevance

控制食品接触材料的迁移限制了膳食中包装衍生化学物质的暴露，包括某些增塑剂和双酚等关注物质，这与化学食品安全和公共卫生密切相关。本主题描述了如何评估和监管这种暴露，并非个体诊断或治疗决策的依据。

Evidence & guidelines

食品接触材料受专门的监管框架（例如欧盟和食品法典相关指南）管辖，这些框架设定了总迁移量和特定迁移量限值，并要求在规定条件下进行迁移测试。同行评审的综述总结了邻苯二甲酸酯和双酚等迁移物的化学性质、监测技术和风险评估；这些综述和监管标准构成了主要的证据基础。

History

食品接触材料的监管在20世纪下半叶随着塑料成为主导包装而发展起来，总迁移量和特定迁移量限值以及标准化测试方法逐步被编纂成法。自2000年以来，对双酚A和某些邻苯二甲酸酯等内分泌活性迁移物的关注日益增强，促使更严格的限值和替代努力。

Debates

非有意添加物质和内分泌活性迁移物应如何监管？

迁移物不仅包括有意使用的物质，还包括更难识别和评估的分解产物和杂质，对双酚和邻苯二甲酸酯等内分泌活性化合物的担忧引发了关于现有限值是否充分以及替代速度的争论。

Seminal works

• ong-2020
• tumu-2023

Frequently asked questions

总迁移量限值和特定迁移量限值有什么区别？

总迁移量限值是对可能从材料转移到食品中的所有物质的总质量设定的上限，作为一般惰性检查；而特定迁移量限值是对特定物质的量设定的上限，并根据其毒理学参考值得出。

为什么在迁移测试中使用食品模拟物？

由于测试每一种真实食品是不切实际的，因此在规定的时间和温度条件下使用标准化模拟物（例如，代表水性、酸性、酒精和脂肪类食品），以可重复地估算特定类型食品中会有多少物质迁移出来。