Process / pipelineQuality Assurance
HACCP (危害分析与关键控制点)
HACCP（危害分析与关键控制点）是一种系统性的预防性食品安全方法，由 Bryan 及其同事于 20 世纪 80 年代末开发。它识别食品生产过程中潜在的生物、化学和物理危害，并建立关键控制点以防止污染。HACCP 目前被全球公认为食品安全管理的金标准。
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来源
- Bryan, F. L. (1992). Hazard Analysis Critical Control Point Evaluations: A Guide to Identifying Hazards and Assessing Risks Associated with Food Preparation and Storage. Journal of Food Protection, 55(1), 51-59. link ↗
- Codex Alimentarius Commission (1997). HACCP System and Guidelines for Its Application. link ↗
如何引用本页
ScholarGate. (2026, June 3). Hazard Analysis and Critical Control Points. ScholarGate. https://scholargate.app/zh/food-science/haccp
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