Vitamin và Khoáng chất Vi lượng
Vi chất dinh dưỡng là các vitamin và khoáng chất mà cơ thể con người cần với số lượng nhỏ để hỗ trợ quá trình trao đổi chất, tăng trưởng, chức năng miễn dịch và duy trì các mô. Không giống như các chất dinh dưỡng đa lượng cung cấp năng lượng, chúng không cung cấp calo; thay vào đó, chúng chủ yếu hoạt động như các yếu tố đồng xúc tác, coenzyme, chất chống oxy hóa, và các yếu tố cấu trúc hoặc tín hiệu. Lĩnh vực này định hướng cho người đọc về cách phân loại vitamin và khoáng chất, lý do tại sao nhu cầu của chúng được đo bằng miligam hoặc microgam, và tại sao tình trạng thiếu hụt của chúng vẫn là một mối lo ngại lớn về sức khỏe toàn cầu.
Definition
Vi chất dinh dưỡng là các vitamin và khoáng chất thiết yếu trong chế độ ăn uống, cần với số lượng nhỏ (thường là miligam hoặc microgam mỗi ngày) mà cơ thể thường không thể tổng hợp đủ và cần thiết cho chức năng sinh lý bình thường.
Scope
Lĩnh vực này bao gồm hai nhóm vitamin chính (tan trong chất béo và tan trong nước), các khoáng chất và nguyên tố vi lượng trong chế độ ăn uống, và các khái niệm xuyên suốt về thiết lập nhu cầu, khả dụng sinh học và thiếu hụt. Nó coi vi chất dinh dưỡng là một chủ đề tham khảo và giáo dục trong dinh dưỡng con người. Nó không cung cấp liều lượng, chế độ bổ sung hoặc lời khuyên lâm sàng cá nhân hóa.
Sub-topics
Core questions
- Vi chất dinh dưỡng được phân loại như thế nào và sự phân loại đó liên quan đến cách cơ thể lưu trữ và bài tiết chúng ra sao?
- Nhu cầu vitamin và khoáng chất của con người được thiết lập và thể hiện như thế nào?
- Điều gì quyết định liệu một vi chất dinh dưỡng được hấp thụ có thực sự được hấp thụ và sử dụng (khả dụng sinh học) hay không?
- Hậu quả ở cấp độ dân số của tình trạng thiếu hụt vi chất dinh dưỡng là gì?
Key concepts
- Tính thiết yếu và khái niệm về nhu cầu dinh dưỡng
- Vitamin tan trong chất béo so với vitamin tan trong nước
- Khoáng chất đa lượng và nguyên tố vi lượng
- Lượng Tham chiếu Chế độ ăn uống và lượng khuyến nghị
- Khả dụng sinh học và tương tác chất dinh dưỡng-chất dinh dưỡng
- Thiếu hụt, tình trạng cận biên và độc tính (giới hạn trên)
- Vai trò coenzyme, yếu tố đồng xúc tác và chất chống oxy hóa
Mechanisms
Vitamin và khoáng chất hoạt động thông qua một số vai trò phân tử lặp lại. Nhiều vitamin nhóm B đóng vai trò là coenzyme trong quá trình chuyển hóa trung gian; các vitamin tan trong chất béo hoạt động trong thị giác, cân bằng nội môi canxi, bảo vệ chống oxy hóa và đông máu; và các khoáng chất hoạt động như các yếu tố đồng xúc tác enzyme, thành phần của mô cấu trúc như xương, chất điện giải hoặc các thành phần của metalloprotein. Bởi vì mỗi chất dinh dưỡng tham gia vào các phản ứng sinh hóa xác định, việc hấp thụ không đủ sẽ tạo ra các hậu quả chức năng đặc trưng, trong khi khả năng lưu trữ một số vi chất dinh dưỡng của cơ thể (đặc biệt là các vitamin tan trong chất béo) nhưng không phải tất cả các chất khác định hình tốc độ phát triển của tình trạng thiếu hụt. Một chủ đề lặp lại là các vi chất dinh dưỡng hoạt động phối hợp, hỗ trợ các chức năng tích hợp như bảo vệ miễn dịch chứ không phải hoạt động riêng lẻ.
Clinical relevance
Hiểu biết về vi chất dinh dưỡng là nền tảng cho việc giải thích tình trạng dinh dưỡng, cơ sở lý luận cho việc tăng cường thực phẩm và các chương trình y tế công cộng, và đánh giá bằng chứng về chế độ ăn uống và bệnh tật. Mục này mô tả cách khái niệm hóa sự đầy đủ và thiếu hụt vi chất dinh dưỡng ở cấp độ tham chiếu; nó không phải là hướng dẫn chẩn đoán thiếu hụt hoặc kê đơn bổ sung cho một cá nhân.
Epidemiology
Tình trạng thiếu hụt vi chất dinh dưỡng, đôi khi được gọi là nạn đói tiềm ẩn, ảnh hưởng đến một phần lớn dân số thế giới, với gánh nặng lớn nhất ở trẻ nhỏ và phụ nữ trong độ tuổi sinh sản ở các quốc gia có thu nhập thấp và trung bình. Các phân tích khảo sát tổng hợp ước tính rằng thiếu hụt vi chất dinh dưỡng phổ biến ngay cả trong các quần thể có vẻ khỏe mạnh, và suy dinh dưỡng bao gồm thiếu hụt vi chất dinh dưỡng là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây tử vong và bệnh tật ở trẻ em trên toàn thế giới.
Evidence & guidelines
Lượng tham chiếu cho vitamin và khoáng chất được ban hành bởi các cơ quan chuyên gia như Viện Y học Hoa Kỳ (Lượng Tham chiếu Chế độ ăn uống) và phối hợp bởi Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp. Các bộ này xác định nhu cầu trung bình, lượng khuyến nghị và mức hấp thụ tối đa có thể dung nạp. Mục hiện tại tóm tắt khuôn khổ này để định hướng và bản thân nó không phải là một hướng dẫn lâm sàng.
History
Khái niệm về vi chất dinh dưỡng xuất hiện vào đầu thế kỷ XX với việc phân lập các vitamin đầu tiên và nhận ra rằng các bệnh như scorbut, beriberi và còi xương là các bệnh do thiếu hụt chứ không phải nhiễm trùng. Trong suốt thế kỷ XX, các vitamin và khoáng chất thiết yếu riêng lẻ đã được xác định, các chức năng của chúng được mô tả và các yêu cầu định lượng được thiết lập, dẫn đến khuôn khổ hiện đại về giá trị tham chiếu chế độ ăn uống và các can thiệp quy mô lớn như i-ốt hóa muối và tăng cường thực phẩm.
Related topics
Seminal works
- black2008
- stevens2022
- gombart2020
Frequently asked questions
- Sự khác biệt giữa vi chất dinh dưỡng và đa chất dinh dưỡng là gì?
- Đa chất dinh dưỡng (carbohydrate, chất béo và protein) được yêu cầu với số lượng lớn và cung cấp năng lượng, trong khi vi chất dinh dưỡng (vitamin và khoáng chất) được yêu cầu với số lượng nhỏ và không cung cấp năng lượng, thay vào đó hoạt động như các yếu tố đồng xúc tác, coenzyme, chất chống oxy hóa, hoặc các yếu tố cấu trúc và tín hiệu.
- Tại sao tình trạng thiếu hụt vi chất dinh dưỡng được gọi là nạn đói tiềm ẩn?
- Bởi vì một người có thể tiêu thụ đủ calo để tránh đói rõ ràng nhưng vẫn thiếu đủ vitamin và khoáng chất; tình trạng thiếu hụt dẫn đến làm suy giảm sức khỏe và sự phát triển mà không có dấu hiệu rõ ràng của nạn đói.