Protein İhtiyaçları ve Protein Kalitesi
Protein ihtiyacı, nitrojen dengesini sürdürmek ve vücudun amino asit talebini karşılamak için gereken diyet proteini miktarıdır; protein kalitesi ise belirli bir proteinin bu amino asitleri sindirilebilir, kullanılabilir formda ne kadar iyi sağladığını tanımlar. Bu iki kavram, bir popülasyonun ne kadar proteine ihtiyaç duyduğunu ve farklı gıdalardan elde edilen proteinlerin neden besin değeri açısından eşdeğer olmadığını birlikte açıklamaktadır.
Tanım
Protein ihtiyacı, sağlıklı bir bireyde nitrojen dengesini sürdüren ve esansiyel amino asit gereksinimlerini karşılayan en düşük sürekli diyet proteini alımıdır; protein kalitesi ise bir diyet proteininin bu esansiyel amino asitleri sindirilebilir, biyoyararlanımı yüksek formda sağlama kapasitesidir.
Kapsam
Bu konu, insan protein ihtiyaçlarının temelini ve ifadesini, nitrojen dengesinin bu ihtiyaçların belirlenmesindeki rolünü ve Protein Sindirilebilirlik Düzeltilmiş Amino Asit Skoru (PDCAAS) ile Sindirilebilir Esansiyel Amino Asit Skoru (DIAAS) dahil olmak üzere protein kalitesini derecelendirme ana yöntemlerini kapsamaktadır. Protein ihtiyacı ve kalitesi, kişiselleştirilmiş diyet tavsiyesi olarak değil, referans kavramlar olarak ele alınmaktadır.
Temel sorular
- Sağlıklı bir yetişkinin ne kadar proteine ihtiyacı vardır ve bu gereksinim nasıl belirlenmektedir?
- Nitrojen dengesi nedir ve protein ihtiyaçlarının tahmin edilmesinde neden merkezi bir role sahiptir?
- Bir protein kaynağını diğerinden daha kaliteli yapan nedir?
- PDCAAS ve DIAAS protein kalitesini nasıl derecelendirmektedir ve aralarındaki farklar nelerdir?
- Bazı esansiyel amino asitler belirli gıdalarda neden sınırlayıcıdır?
Anahtar kavramlar
- Nitrojen dengesi
- Protein için Tahmini Ortalama İhtiyaç ve Önerilen Günlük Alım
- Esansiyel (vazgeçilmez) amino asitler
- Sınırlayıcı amino asit
- Protein Sindirilebilirlik Düzeltilmiş Amino Asit Skoru (PDCAAS)
- Sindirilebilir Esansiyel Amino Asit Skoru (DIAAS)
- Protein tamamlayıcılığı
Mekanizmalar
Diyet proteini, vücudun amino asit havuzuna giren amino asitlere ve küçük peptitlere sindirilmektedir; bu havuz, doku protein sentezi için substrat sağlamaktadır. Tutulmayan nitrojen atıldığı için, gereksinim klasik olarak nitrojen dengesini sürdüren alım olarak tanımlanmaktadır (faowhounu-2007, iom-2005). Bir proteinin kalitesi, hem sindirilebilirliğini hem de ihtiyaca göre esansiyel amino asit içeriğini yansıtmaktadır: ihtiyaca göre en az miktarda bulunan amino asit, sınırlayıcı amino asittir ve proteinin sentezi ne kadar verimli desteklediğini kısıtlamaktadır. Puanlama sistemleri bunu resmileştirmektedir. PDCAAS, amino asit skorunu dışkı sindirilebilirliği ile birleştirirken, DIAAS bireysel esansiyel amino asitlerin ileal sindirilebilirliğini kullanmaktadır ve protein kalitesini PDCAAS'tan farklı şekilde tanımladığı gösterilmiştir (rutherfurd-2015).
Klinik önem
Protein ihtiyacı ve kalitesi kavramları, diyet değerlendirmesini, gıda etiketlemesini ve tamamlayıcılık yoluyla karışık ve bitki bazlı diyetlerin planlanmasını bilgilendirmekte, ayrıca yaşam boyu protein yeterliliği tartışmalarının temelini oluşturmaktadır (phillips-2012, young-pellett-1994). Bu giriş, referans-eğitim amaçlıdır ve ihtiyaçların ve kalitenin nasıl değerlendirildiğini açıklamaktadır; bireyselleştirilmiş protein reçeteleri sunmamaktadır.
Tarihçe
İnsan protein ihtiyaçları, yirminci yüzyıl boyunca nitrojen dengesi araştırmalarına dayanmış ve ardışık uzman danışmanlıkları tarafından kodlanmıştır; bu süreç, ortak FAO/WHO/UNU raporu ve Tıp Enstitüsü referans alımları ile sonuçlanmıştır (faowhounu-2007, iom-2005). Protein kalitesi değerlendirmesi, biyolojik değer ve net protein kullanımı yöntemlerinden, 1991'de FAO/WHO tarafından benimsenen PDCAAS'a ve ardından PDCAAS sınırlamalarını gidermek için önerilen ve ileal amino asit sindirilebilirliğine dayanan DIAAS'a geçmiştir (rutherfurd-2015).
Tartışmalar
- Protein kalitesini derecelendirmek için DIAAS, PDCAAS'ın yerini almalı mıdır?
- DIAAS, bireysel esansiyel amino asitlerin ileal sindirilebilirliğini kullanmakta ve PDCAAS'ın kesilmesini önlemektedir, ancak daha zorlu sindirilebilirlik verileri gerektirmektedir; düzenlemelerde ve pratikte PDCAAS'ın yerini ne ölçüde ve nasıl alması gerektiği hala tartışılmaktadır.
- Bitkisel proteinler insan ihtiyaçları için yeterli kaynaklar mıdır?
- Bitkisel proteinler, alım yeterli olduğunda ve kaynaklar tamamlandığında esansiyel amino asit gereksinimlerini karşılayabilmektedir, ancak bireysel bitkisel proteinler genellikle belirli amino asitlerde sınırlayıcı olabilmekte ve hayvansal proteinlere göre daha az sindirilebilir olabilmektedir.
Öne çıkan isimler
- Vernon Young
- Peter Pellett
- Paul Moughan
- Stuart Phillips
İlgili konular
Temel eserler
- faowhounu-2007
- young-pellett-1994
- rutherfurd-2015
Sıkça sorulan sorular
- Yetişkinler için protein ihtiyacı nasıl belirlenmektedir?
- Başlıca, nitrojen dengesini sürdüren alımı belirleyen nitrojen dengesi çalışmalarından türetilmektedir; uzman kuruluşlar bunu daha sonra vücut ağırlığının kilogramı başına ifade edilen Tahmini Ortalama İhtiyaç ve Önerilen Günlük Alım'a dönüştürmektedir.
- PDCAAS ve DIAAS arasındaki fark nedir?
- PDCAAS, protein kalitesini sınırlayıcı amino asit ve genel dışkı sindirilebilirliğini kullanarak puanlamakta ve 1.0'da kesilmektedir; DIAAS ise her bir esansiyel amino asidin gerçek ileal sindirilebilirliğini ayrı ayrı kullanmaktadır; bu iki yöntem aynı proteinleri farklı şekilde sıralayabilmektedir.