Protein Kalitesi Değerlendirmesi ve Tamamlayıcılığı
Protein kalitesi değerlendirmesi, bir diyet proteininin insan amino asit ihtiyaçlarını ne kadar iyi karşıladığını sıralamak için kullanılan yöntemler bütünüdür; bu değerlendirme, proteinin esansiyel amino asit profilini ve bu amino asitlerin sindirilebilirliğini bir araya getirmektedir. Tamamlayıcılık ise, her biri farklı bir amino asitte sınırlı olan iki proteinin birlikte daha eksiksiz bir amino asit örüntüsü sağlayabileceği ilkesidir ve bitki bazlı ile karışık diyetlerin değerlendirilmesinde merkezi bir rol oynamaktadır.
Tanım
Protein kalitesi değerlendirmesi, bir diyet proteinini, esansiyel amino asit bileşimini bir gereksinim (puanlama) örüntüsüyle karşılaştırarak ve sindirilebilirliği düzelterek değerlendirmektedir; tamamlayıcılık ise, farklı sınırlayıcı amino asitlere sahip proteinlerin bir araya getirilerek karışımın insan gereksinim örüntüsüne daha iyi uymasını sağlamasıdır.
Kapsam
Bu konu, başlıca protein kalitesi puanlama yöntemlerini, sindirilebilirliğin rolünü, sınırlayıcı amino asit kavramını ve bitkisel proteinlerin tamamlayıcılığını kapsamaktadır. Bu, referans niteliğinde bir beslenme biyokimyası bilgisidir ve diyet reçetesi niteliği taşımamaktadır.
Temel sorular
- Bir diyet proteininin kalitesi nasıl puanlanmaktadır?
- Neden sadece amino asit bileşimi değil, sindirilebilirlik de dahil edilmelidir?
- Bitkisel proteinleri birleştirmek, genel amino asit yeterliliğini nasıl iyileştirmektedir?
Anahtar kavramlar
- Sınırlayıcı amino asit
- Amino asit puanı
- Protein Sindirilebilirlik Düzeltilmiş Amino Asit Puanı (PDCAAS)
- Sindirilebilir Esansiyel Amino Asit Puanı (DIAAS)
- Protein tamamlayıcılığı
- Sindirilebilirlik
Mekanizmalar
Bir proteinin amino asit bileşimi, sınırlayıcı amino asidini belirlemek ve bir amino asit puanı hesaplamak için bir referans gereksinim örüntüsüyle karşılaştırılmaktadır; bu puan daha sonra proteinin ne kadarının gerçekten sindirildiği ve emildiği dikkate alınarak düzeltilmektedir. Protein Sindirilebilirlik Düzeltilmiş Amino Asit Puanı (PDCAAS), amino asit puanı ile dışkı sindirilebilirliğinin bu kombinasyonunu resmileştirmiş, standart düzenleyici yöntem haline gelmiş ve daha sonra bireysel amino asitlerin ileal sindirilebilirliğini kullanan Sindirilebilir Esansiyel Amino Asit Puanı (DIAAS) tarafından geliştirilmiştir (Schaafsma, 2000; FAO, 2013). Tamamlayıcılık, bir esansiyel amino asitte sınırlı olan bir gıdanın (örneğin, lisin açısından düşük tahıllar) o amino asit açısından zengin bir gıda (baklagiller gibi) ile eşleştirilmesiyle işlemektedir, böylece karışım gereksinim örüntüsüne daha iyi uymaktadır (Young & Pellett, 1994).
Klinik önem
Protein kalitesi kavramları, beslenme biliminde ve gıda düzenlemelerinde bitki bazlı, karışık ve işlenmiş gıda diyetlerinin yeterliliğinin nasıl tanımlandığına dair bilgi sağlamaktadır. Bu madde, yöntemleri tanımlayıcı bir şekilde sunmakta olup, bireysel diyet planlaması veya reçetesi için bir temel oluşturmamaktadır.
Kanıt ve kılavuzlar
Protein kalitesi yöntemleri, ortak FAO/WHO uzman danışma toplantıları tarafından tanımlanmıştır: PDCAAS yöntemi referans yaklaşım olarak benimsenmiş ve daha sonraki bir FAO uzman danışma toplantısı, bireysel esansiyel amino asitlerin ileal sindirilebilirliğine dayanan DIAAS yöntemini önermiştir (FAO, 2013; Schaafsma, 2000).
Tarihçe
Erken protein değerlendirmesi, biyolojik değer ve protein etkinlik oranı gibi biyolojik ölçümlere dayanmaktaydı. Ortak bir FAO/WHO danışma toplantısı, 1990'ların başında Protein Sindirilebilirlik Düzeltilmiş Amino Asit Puanı'nı standartlaştırılmış bir kimyasal-artı-sindirilebilirlik yöntemi olarak tanıtmış (Schaafsma, 2000) ve 2013 tarihli bir FAO uzman danışma toplantısı, Sindirilebilir Esansiyel Amino Asit Puanı'nı onun halefi olarak önermiştir (FAO, 2013).
Tartışmalar
- PDCAAS, DIAAS ile değiştirilmeli midir?
- PDCAAS dışkı sindirilebilirliğini kullanmakta ve puanları 1.0'da kesmekteyken, DIAAS bireysel amino asitlerin ileal sindirilebilirliğini kullanmakta ve kesilmemektedir; iki yöntem arasındaki geçiş ve bunun pratik çıkarımları, protein kalitesi değerlendirmesinde aktif bir tartışma konusu olmaya devam etmektedir.
Öne çıkan isimler
- Gertjan Schaafsma
- Vernon Young
- Peter Pellett
İlgili konular
Temel eserler
- schaafsma-2000
- young-1994-plant
- fao-2013-protein-quality
Sıkça sorulan sorular
- Sınırlayıcı amino asit nedir?
- Belirli bir proteinde ihtiyaca göre en düşük miktarda bulunan esansiyel amino asittir; proteinin sentez için ne kadar kullanılabileceğini sınırlamakta ve büyük ölçüde proteinin kalite puanını belirlemektedir.
- Protein tamamlayıcılığı nasıl işlemektedir?
- Farklı amino asitlerde sınırlı olan iki protein, örneğin tahıllar (lisin açısından düşük) ve baklagiller (lisin açısından zengin) birleştirilerek, karışımın tek başına her birinden daha eksiksiz bir esansiyel amino asit örüntüsü sağlaması mümkün olmaktadır.