Esansiyel Amino Asitler ve Protein Kalitesi
Esansiyel (vazgeçilmez) amino asitler, insan vücudunun metabolik talebi karşılamaya yetecek hızda sentezleyemediği ve bu nedenle diyetle alması gereken amino asitlerdir. Bu alan, söz konusu amino asitlerin biyokimyasını, diyetle alım gereksinimlerinin nasıl tahmin edildiğini ve bir diyet proteininin kalitesinin, amino asit profilinin ve sindirilebilirliğinin insan ihtiyaçlarıyla ne kadar iyi eşleştiğine göre nasıl değerlendirildiğini ele almaktadır.
Tanım
Esansiyel amino asitler, yeterli miktarlarda de novo sentezlenemeyen ve diyetle alınması gereken dokuz amino asittir (histidin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valin); protein kalitesi ise, bir diyet proteininin bu amino asitleri metabolik ihtiyaçları karşılamak için gerekli miktarlarda ve sindirilebilir formda sağlama derecesidir.
Kapsam
Bu alan, okuyucuyu dört bağlantılı konuya yönlendirmektedir: dallı zincirli amino asitler ve bunların kas ve enerji metabolizmasındaki rolleri; nörotransmitterler için öncü görevi gören aromatik amino asitler; amino asit gereksinimlerinin ve önerilen diyet ödeneklerinin (recommended dietary allowances) tahmini; ve protein kalitesinin değerlendirilmesi ile bitkisel proteinlerin tamamlayıcılığı. Bu konuları klinik rehberlikten ziyade referans biyokimya ve beslenme konuları olarak ele almaktadır.
Alt konular
Temel sorular
- Hangi amino asitler diyetle esansiyeldir ve vücut bunları neden üretemez?
- Bireysel amino asitler için insan gereksinimleri nasıl tahmin edilmektedir?
- Bir diyet proteinini diğerinden daha kaliteli yapan nedir?
- Tamamlayıcı bitkisel proteinler esansiyel amino asit ihtiyaçlarını birlikte nasıl karşılamaktadır?
Anahtar kavramlar
- Esansiyel (vazgeçilmez) amino asitler
- Azot dengesi
- Sınırlayıcı amino asit
- Protein kalitesi ve sindirilebilirlik
- Protein tamamlayıcılığı
- Amino asit gereksinim paterni
Mekanizmalar
Diyet proteini, amino asitlere ve küçük peptitlere sindirilmekte, emilmekte ve vücut proteinlerini oluşturmak ve birçok azot içeren bileşik için öncü olarak kullanılmaktadır. Memeliler belirli karbon iskeletlerini sentezlemek için enzimatik yollara sahip olmadığından, esansiyel amino asitler besinlerden alınmak zorundadır; en sınırlayıcı tek esansiyel amino asidin eksikliği, diğerlerinin protein sentezi için ne kadar kullanılabileceğini kısıtlamaktadır. Bir besin proteininin amino asit bileşimi, sindirilebilirliği ve insan gereksinim paterni arasındaki uyum, besin değerini belirlemektedir (Wu, 2009; Young & Borgonha, 2000).
Klinik önem
Esansiyel amino asitleri ve protein kalitesini anlamak, beslenme biliminde diyet protein yeterliliğinin nasıl tanımlandığının ve bitki bazlı ve karışık diyetlerin nasıl değerlendirildiğinin temelini oluşturmaktadır. Bu alan, popülasyon ve referans düzeyinde diyet yeterliliğini karakterize etmek için kullanılan kavramları tanımlamakta olup, bireysel tanı veya reçete için bir temel teşkil etmemektedir.
Kanıt ve kılavuzlar
Gereksinim tahminleri ve protein kalitesi yöntemleri, azot dengesi ve izleyici (tracer) çalışmaları aracılığıyla geliştirilmiş ve FAO/WHO/UNU gibi uzman kuruluşlar ile ulusal diyet referans süreçleri tarafından kodifiye edilmiştir. Protein Sindirilebilirlik Düzeltmeli Amino Asit Skoru (PDCAAS) ve onun ardılı yaklaşımlar, protein kalitesini düzenleyici ve beslenme amaçlı kullanım için işlevsel hale getirmektedir (Schaafsma, 2000; Young & Pellett, 1994).
Tarihçe
Diyetle esansiyellik kavramı, yirminci yüzyılın ilk yarısında, özellikle William Rose'un vazgeçilmez amino asitleri ve gereksinimlerini belirleyen insan çalışmaları aracılığıyla ortaya konmuştur. Daha sonra, Massachusetts Institute of Technology gereksinim paterninde özetlenen kararlı izotop izleyicileri (stable-isotope tracers) kullanan çalışmalar, gereksinim tahminlerini yukarı yönlü revize etmiş ve protein kalitesinin nasıl değerlendirildiğini yeniden şekillendirmiştir (Young & Borgonha, 2000).
Öne çıkan isimler
- Vernon Young
- Guoyao Wu
- William Rose
İlgili konular
Temel eserler
- wu-2009
- young-2000-mit
- schaafsma-2000
Sıkça sorulan sorular
- İnsanlar için kaç amino asit esansiyeldir?
- Dokuz amino asit, insan için diyetle esansiyel kabul edilmektedir: histidin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valin; çünkü vücut bunları yeterli miktarlarda sentezleyememektedir.
- Protein kalitesi ne anlama gelmektedir?
- Protein kalitesi, bir diyet proteininin esansiyel amino asitleri insan gereksinimlerini karşılamak için gerekli oranlarda ve sindirilebilir formda ne kadar iyi sağladığını tanımlamaktadır; tek bir esansiyel amino asitte sınırlı olan bir protein, o ihtiyaç için daha düşük kalitede kabul edilmektedir.